Auberginenschnitzel nach Pizzaiola-Art, mit einer leckeren Füllung aus Tomaten und Mozzarella… sie sind schnell zubereitet und werden im Ofen mit sehr wenig Öl gebacken. Zuerst werden die Auberginen in gleichmäßige Scheiben geschnitten, dann gefüllt, mit Ei und Paniermehl paniert und auf das Blech gelegt… nach wenigen Minuten im Ofen sind sie fertig, um serviert zu werden, außen knusprig, aber innen weich und schmelzend! Probieren Sie dieses Rezept, es ist sehr einfach, aber wirklich köstlich!
Hier sind weitere Ideen mit Auberginen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 165,86 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,91 (g) davon Zucker 4,24 (g)
- Proteine 10,37 (g)
- Fett 9,17 (g) davon gesättigt 5,10 (g)davon ungesättigt 3,13 (g)
- Fasern 4,07 (g)
- Natrium 328,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 runde Aubergine
- 100 g passierte Tomaten
- 120 g Mozzarella (oder Provola)
- 2 Eier
- q.b. Paniermehl
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Oregano
Werkzeuge
- Backblech
- Backpapier
- 2 Schüsseln
- Tablett
Zubereitung
Gießen Sie die passierten Tomaten in eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz, eine Handvoll Oregano hinzu und mischen Sie.
Schneiden Sie den Mozzarella in Scheiben und trocknen Sie ihn gut mit Küchenpapier (bei Provola ist dieser Schritt nicht nötig).
Waschen Sie die Aubergine, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke. Ich habe einen Allesschneider verwendet, um sie gleichmäßig zu schneiden. Paaren Sie die Scheiben zweimal, je nach Durchmesser, und salzen Sie sie leicht.
Füllen Sie die Hälfte der Scheiben mit einem halben Esslöffel Tomaten und Mozzarella (1). Schließen Sie, indem Sie die restlichen Auberginen darüberlegen.
Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel und tauchen Sie die gefüllten Auberginen hinein. Wenden Sie sie dann in einem Tablett mit reichlich Paniermehl, und achten Sie darauf, dass es auch entlang der Ränder haftet.
Legen Sie die zubereiteten Schnitzel auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist (2).
Bestreichen Sie die Oberfläche mit einem Faden Öl und geben Sie alles in einen vorgeheizten Ofen bei 190°C.
Backen Sie die Auberginen für etwa 25 Minuten oder bis sie schön goldbraun und knusprig sind (3). Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob sie innen weich sind.
Die Auberginenschnitzel nach Pizzaiola-Art sind fertig, servieren Sie sie sofort, indem Sie eine Prise Salz auf die Oberfläche geben.
Tipps und Hinweise
Sie können die passierten Tomaten durch Tomatenmark ersetzt werden, das mit wenig Wasser verdünnt wird.
Sie können das Paniermehl mit geriebenem Grana oder aromatischen Kräutern würzen.
Fügen Sie das Salz erst nach dem Kochen hinzu (nicht den Eiern), so wird die Panade knuspriger.
Versuchen Sie, die Scheiben gut zu verschließen und auch an den Rändern zu panieren, damit die Füllung nicht herausläuft. Es ist jedoch normal, dass während des Kochens etwas Flüssigkeit austritt.
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