Klassisches Artischocken-Risotto, einfach und cremig, mit frischen saisonalen Artischocken. Ein sehr leicht zuzubereitendes Hauptgericht, das dank seines delikaten Geschmacks zu jeder Gelegenheit passt… Die Zubereitung ist sehr schnell: Einfach die Artischocken in der Pfanne anbraten, mit dem Reis mischen und das Risotto auf traditionelle Weise kochen, indem nach und nach Gemüsebrühe hinzugefügt wird. Probieren Sie dieses köstliche Rezept aus, im unteren Teil finden Sie auch einige Ideen, um Ihr Risotto zu variieren oder zu bereichern.
Hier sind weitere Ideen mit Artischocken:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 597,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 127,98 (g) davon Zucker 1,52 (g)
- Proteine 12,81 (g)
- Fett 2,90 (g) davon gesättigt 0,97 (g)davon ungesättigt 0,96 (g)
- Fasern 6,16 (g)
- Natrium 365,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g Vialone Nano Reis (oder Carnaroli)
- 3 Artischocken
- Halbe Zwiebel
- q.b. Gemüsebrühe
- Petersilie
- Butter
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Pfanne
- Schüssel
Zubereitung
Reinigen Sie die Artischocken: Entfernen Sie die äußeren Blätter und die stacheligen Spitzen, schneiden Sie sie in Hälften und entfernen Sie das „Heu“ (falls vorhanden), schälen Sie die Stiele. Tauchen Sie sie während des Reinigens in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft, um ein Verfärben zu vermeiden.
Hacken Sie die Zwiebel und dünsten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl an.
Schneiden Sie die Artischocken in kleine Stücke (die Stiele in Scheiben) und fügen Sie sie der Zwiebel hinzu. Salzen und kochen Sie sie etwa 10 Minuten, bis sie weich sind. Befeuchten Sie den Boden mit etwas Gemüsebrühe, um das Garen zu erleichtern.
Erhitzen Sie in einem Topf etwas Öl, geben Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn anrösten.
Bedecken Sie ihn mit heißer Gemüsebrühe und fügen Sie etwa die Hälfte der Artischocken hinzu. Kochen Sie das Risotto auf klassische Weise, indem Sie es häufig umrühren und bei Bedarf mit mehr Brühe auffüllen.
Nach der halben Garzeit fügen Sie die restlichen Artischocken hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Wenn der Reis gar ist (es dauert etwa 20 Minuten, je nach Qualität), fügen Sie ein kleines Stück Butter und eine Handvoll gehackte Petersilie hinzu.
Schalten Sie den Herd aus, rühren Sie gut um und verteilen Sie es auf den Tellern. Nach Belieben können Sie geriebenen Parmesan darüber streuen.
Ihr einfaches und cremiges Artischocken-Risotto ist fertig… Guten Appetit!
Tipps und Varianten
Sie können die Stiele der Artischocken im Mixer pürieren und während des Kochens zum Reis geben, um ein noch cremigeres Risotto zu erhalten.
Sie können die Butter durch Frischkäse ersetzen.
Sie können die Zwiebel durch eine Zehe Knoblauch ersetzen. Statt Petersilie können Sie Thymian oder Minze verwenden.
Sie können das Risotto mit gehacktem Speck (circa 50 g), Schinken oder Kochschinken bereichern.
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