Eintopf mit Auberginen, ein schmackhaftes und rustikales Gericht, sehr einfach zuzubereiten und auch für den Sommer geeignet, wenn wir viele Auberginen zur Verfügung haben. Sie können die Fleischsorte verwenden, die Sie bevorzugen: Schwein, Kalb oder Rind, und die Garzeit entsprechend anpassen, damit die Stückchen zart werden. Die Auberginen werden separat in der Pfanne angebraten und später hinzugefügt, so behalten sie Geschmack und Konsistenz, ohne in der Sauce zu zerfallen. Probieren Sie dieses Rezept, es reicht aus, ein paar einfache Brotscheiben oder weißen Reis hinzuzufügen, um ein köstliches Gericht auf den Tisch zu bringen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 297,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,22 (g) davon Zucker 5,21 (g)
- Proteine 33,50 (g)
- Fett 12,26 (g) davon gesättigt 3,80 (g)davon ungesättigt 5,86 (g)
- Fasern 5,10 (g)
- Natrium 179,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Schweinefleisch (oder Rind- oder Kalbfleisch, für Eintopf)
- 2 runde Auberginen
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Tomatenfleisch
- 2 Esslöffel schwarze Oliven (oder Taggiasca, nach Belieben)
- 1 Glas Weißwein
- Petersilie
- Hartweizengrieß (oder Mehl)
- 1 Prise Chili (nach Belieben)
- extra natives Olivenöl
- Salz
Werkzeuge
- Topf
- Pfanne
- Schneidebrett
Zubereitung
Waschen Sie die Auberginen, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie in Würfel.
Erhitzen Sie eine große Pfanne mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, fügen Sie die Auberginen hinzu, salzen Sie sie und lassen Sie sie weich werden, indem Sie sie häufig mit einem Löffel wenden (1).
Sobald sie gekocht sind, nehmen Sie sie vom Herd und stellen Sie sie beiseite.
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und entfernen Sie eventuelle Sehnen oder zu fettige Teile. Wenden Sie die Stücke in Hartweizengrieß oder einem anderen Mehl Ihrer Wahl.
Hacken Sie die Zwiebel und braten Sie sie in einem Topf mit einem Schuss Öl an.
Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es bei starker Hitze an (2), löschen Sie es mit dem Weißwein ab und salzen Sie es.
Wenn der Alkohol verdampft ist, fügen Sie die Tomaten und die Oliven hinzu (3). Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 20-30 Minuten kochen. Falls nötig, können Sie den Boden mit Fleisch- oder Gemüsebrühe befeuchten.
Wenn die Stückchen fast durchgegart sind, fügen Sie die Auberginen in Würfeln hinzu (4).
Fahren Sie mit dem Kochen fort, damit das Fleisch mit der Auberginensauce Geschmack annimmt, und fügen Sie nach Belieben eine Prise Chili hinzu.
Am Ende mit gehackter Petersilie bestreuen und abschmecken, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart ist, und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
Der Eintopf mit Auberginen ist fertig, servieren Sie ihn heiß, begleitet von geröstetem Brot oder Pilaf-Reis.
Tipps und Varianten
Sie können Schweinefleisch (Lende, Filet oder andere Teile), Kalbs- oder Rindfleisch verwenden. Passen Sie die Garzeit entsprechend der gewählten Fleischsorte an.
Wenn Sie den leicht bitteren Geschmack nicht mögen, können Sie die Auberginen vor dem Kochen mit grobem Salz ausschwitzen lassen.
Sie können die Menge der Tomaten nach Ihrem Geschmack erhöhen oder verringern.
Sie können den Eintopf im Voraus zubereiten und bei Bedarf aufwärmen.
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