Die entlaufenen Vögelchen sind ein Hauptgericht der lombardischen und venetischen Tradition, das den Duft der traditionellen Küche auf den Tisch bringt. Trotz des Namens gibt es keine Spur von Vögeln: Es handelt sich tatsächlich um einfache Schweinefleischröllchen, die in Speck gehüllt und mit Salbei aromatisiert sind und schmackhafte Spieße bilden, abwechselnd mit Luganega. Der Name entstand aus der alten bäuerlichen Tradition, kleine Spieße mit Wildvögeln zuzubereiten: Im Laufe der Zeit ersetzte die Volksfantasie die Vögelchen durch Fleischstückchen, die, indem sie aus dem Originalrezept „entkamen“, diese geschmackvolle Alternative hervorbrachten. Ein rustikales Gericht, einfach zuzubereiten, hervorragend zu jeder Gelegenheit… probiert es auch aus!
Hier sind weitere köstliche Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 471,32 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,39 (g) davon Zucker 0,70 (g)
- Proteine 37,53 (g)
- Fett 33,67 (g) davon gesättigt 11,89 (g)davon ungesättigt 24,06 (g)
- Fasern 0,18 (g)
- Natrium 1.135,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 8 Scheiben Schweinelende (dünn geschnitten, ca. 320 g)
- 8 Scheiben Speck (luftgetrocknet)
- 150 g frischer Speck
- 150 g Luganega
- 10 Blätter Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- Ein halbes Glas Weißwein
- extra natives Olivenöl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Schneidebrett
- 4 Spieße
Zubereitung
Schneidet den frischen Speck in sehr kleine Würfel, indem ihr eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügt. Schneidet die Luganega in Stücke.
Legt die Lendenscheiben auf ein Schneidebrett, ihr könnt sie leicht klopfen, um sie dünner zu machen.
Befüllt jede Scheibe mit dem frischen Speck, fügt ein Salbeiblatt hinzu (1) und rollt sie auf. Wickelt jede Rolle mit einer Scheibe luftgetrocknetem Speck ein (2).
Formt Spieße, indem ihr die Schweinerollen und Speck mit den Luganega-Stücken abwechselt.
Erhitzt eine große Pfanne mit einem Schuss Öl, einem Stückchen Butter, den restlichen 2 Salbeiblättern und dem Rosmarinzweig.
Legt die Spieße hinein und bräunt sie von allen Seiten (3). Löscht mit dem Weißwein ab und lasst den Alkohol verdampfen.
Deckt sie mit einem Deckel ab und lasst sie etwa 15 Minuten garen (4), dreht die Spieße 2-3 Mal. Falls notwendig, befeuchtet den Boden mit etwas Wasser oder Brühe.
Die entlaufenen Vögelchen sind fertig, legt sie auf eine Platte, übergießt sie mit der Bratensauce und serviert sie heiß.
Ratschläge und Hinweise
Die Lendenscheiben sollten dünn und gleichmäßig sein, lassen Sie sie speziell zuschneiden, wenn Sie sie nicht schon fertig finden.
Der frische Speck innen kann in kleine Würfel geschnitten oder „zerstoßen“ werden, bis er zu einer Creme wird. Sie können Kräutersalz (anstelle des normalen) oder auch Knoblauchpulver hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Womit kann ich die entlaufenen Vögelchen servieren?
Sie können sie mit Polenta, Püree oder mit Bratkartoffeln servieren.
Kann ich die Wurst weglassen?
Wenn Sie möchten, können Sie sie durch frische Speckwürfel oder Schmalz ersetzen.
