Ferrareser Apfelkuchen, ein sehr einfaches hausgemachtes Rezept, um einen klassischen und köstlichen Kuchen zuzubereiten. Unter all den Apfelkuchen, die ich euch hier auf dem Blog vorgeschlagen habe, ist dieser einer meiner Favoriten, weil er weich, feucht und voller Äpfel ist. Außerdem ist er schnell zuzubereiten und der Teig ist sehr leicht, ohne Butter oder Öl. Das Rezept stammt aus einer alten Ausgabe von La Cucina Italiana (Februar 1956), die zwei Versionen des Apfelkuchens enthielt, vorgeschlagen von Frau Baiamonti, einer Hausfrau aus Ferrara. Probiert dieses köstliche Rezept aus, es ist wirklich einfach!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8-10
- Kochmethoden: Ofen
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 129,49 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,36 (g) davon Zucker 18,55 (g)
- Proteine 2,69 (g)
- Fett 0,96 (g) davon gesättigt 0,44 (g)davon ungesättigt 0,43 (g)
- Fasern 1,82 (g)
- Natrium 41,15 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Äpfel (Golden oder Renette)
- 180 g Mehl 00
- 2 Eier (groß)
- 150 g Zucker
- 70 g Milch
- Zitronenschale
- Zitronensaft (für die Äpfel)
- 5 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- Butter (in Flöckchen, für die Oberfläche)
- Brauner Zucker (für die Oberfläche)
Werkzeuge
- Springform 24 cm
- Backpapier
- 2 Schüsseln
- Rührgerät oder Küchenmaschine
- Reibe
Zubereitung
Wascht und schält die Äpfel. Schneidet sie in dünne und gleichmäßige Scheiben oder in Stückchen, gebt sie in eine Schüssel und beträufelt sie mit Zitronensaft.
Schlagt mit dem Rührgerät (oder in der Küchenmaschine) die Eier mit dem Zucker gut auf.
Mischt in einem Behälter das gesiebte Mehl, das Backpulver, eine Prise Salz und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone.
Wenn die Eier schön aufgegangen und hell sind, fügt nach und nach die Mehlmischung hinzu, abwechselnd mit der Milch. Ihr erhaltet eine weiche Mischung, ähnlich einem Teig.
Legt die Springform mit Backpapier aus und gießt die Masse hinein.
Platziert die Apfelscheiben, indem ihr sie leicht hineindrückt und nach Belieben anordnet.
Wenn ihr die Äpfel stattdessen in Stückchen geschnitten hattet, mischt sie direkt in der Schüssel mit der Masse (nachdem ihr sie abgetropft habt) und gießt alles zusammen in die Springform.
Verteilt abschließend ein paar Butterflöckchen und eine Prise braunen Zucker auf der Oberfläche.
Gebt den Kuchen in den statischen Ofen bei 175°C und backt ihn für etwa 45 Minuten. Macht immer die Stäbchenprobe, bedenkt, dass der Kuchen innen dennoch etwas feucht bleibt.
Der Ferrareser Apfelkuchen ist fertig, lasst ihn etwas abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt.
Wenn er abgekühlt ist, könnt ihr ihn schneiden und servieren.
Tipps und Anmerkungen
Die Butter auf der Oberfläche ist optional, aber ich empfehle sie, da sie die Oberfläche goldener und aromatischer macht.
Ihr könnt den Teig mit Vanille oder Zimt aromatisieren.
Die Backzeiten können erheblich variieren, je nach eurem Ofen, der verwendeten Springform und dem Feuchtigkeitsgrad der Äpfel… prüft immer mit dem Stäbchen.
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