Die Frantoiana Suppe ist eines der authentischsten Gerichte der lucchesischen Tradition, ein rustikales und echt Rezept, das genau in der Zeit der Pressung zubereitet wird, wenn in den Ölmühlen das frisch gepresste Olivenöl ein intensives und würziges Aroma verströmt. Es ist genau diese Zutat, die die Suppe besonders macht, sie mit einem entschiedenen und unverwechselbaren Geschmack bereichert… während die Basis die der toskanischen Bauernsuppen ist, mit cremigen Bohnen, Schwarzkohl, Mangold und dem Gemüse, das die Saison bietet.
Wie viele traditionelle Rezepte gibt es auch von der Frantoiana Suppe viele verschiedene Versionen, die in den Häusern aufbewahrt und von Familie zu Familie weitergegeben werden. Dies ist die Version, die ich Ihnen vorschlage: gehaltvoll, tröstlich und reich an Gemüse, zu vervollständigen mit den klassischen in der Pfanne mit Öl und Knoblauch goldbraun gebratenen Croûtons, die eine unwiderstehliche knusprige Note verleihen. Wenn Sie können, verwenden Sie ein hochwertiges, vorzugsweise neues, natives Olivenöl extra: Es wird wirklich den Unterschied machen, alle Aromen der Suppe hervorheben und den wahren Geist der toskanischen Tradition auf den Tisch bringen. Viel Spaß beim Lesen und Vorbereiten!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 125 g Cannellini Bohnen aus der Dose
- 125 g Borlotti Bohnen aus der Dose
- 1 Kartoffel
- 140 g Kürbis (nach Abzug der Abfälle)
- 100 g Schwarzkohl
- 100 g Mangold
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- Salbei
- Rosmarin
- Fenchelsamen (nach Belieben)
- n.B. Gemüsebrühe
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Toskanisches Brot (für die Croûtons)
Werkzeuge
- Kochtopf
- Schneidebrett
- Schäler
- Stabmixer
- Pfanne
Zubereitung
Reinigen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Schale und schneiden Sie ihn in Würfel. Waschen und schälen Sie eine Kartoffel, schneiden Sie sie ebenfalls in Würfel.
Reinigen Sie den Mangold und den Schwarzkohl, waschen Sie sie gut und schneiden Sie sie in Stücke.
Bereiten Sie die Zwiebel vor, schälen Sie die Karotte und entfernen Sie die Fäden vom Sellerie. Hacken Sie das Gemüse und geben Sie es in einen Kochtopf.
Fügen Sie einen Schuss Olivenöl extra vergine und eine kleine Handvoll Fenchelsamen nach Belieben hinzu.
Lassen Sie es kurz anbraten, dann fügen Sie die Würfel von Kartoffeln und Kürbis (1) hinzu.
Bedecken Sie mit heißer Brühe und lassen Sie es (mit Deckel) kochen, bis sie weich genug sind.
Fügen Sie den Mangold und den Schwarzkohl (2) hinzu, gießen Sie bei Bedarf mehr Brühe darüber und lassen Sie sie 5-10 Minuten kochen.
Lassen Sie die Bohnen abtropfen und spülen Sie sie ab, dann pürieren Sie etwa die Hälfte davon mit dem Stabmixer, indem Sie eine Kelle Brühe hinzufügen.
Geben Sie die Bohnen, sowohl die pürierten als auch die ganzen, zur Suppe (3), rühren Sie um und lassen Sie es weitere zehn Minuten kochen, wobei Sie mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit schneiden Sie ein paar Scheiben toskanisches Brot in Würfel. Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne einen Schuss Öl mit einer Knoblauchzehe, ein paar Blättern Salbei und einem Zweig Rosmarin. Fügen Sie das Brot hinzu und lassen Sie es bräunen, bis es goldbraun und knusprig ist.
Verteilen Sie die Suppe in Schüsseln aus Keramik oder tiefen Tellern und garnieren Sie mit den Croûtons. Nach Belieben mit einem Schuss neuem Öl und einem Schuss Pfeffer abschließen.
Die Frantoiana Suppe ist fertig… guten Appetit!
Tipps und Anmerkungen
Ich empfehle Ihnen, die Suppe einige Stunden im Voraus zuzubereiten und sie im Kochtopf ruhen zu lassen, so schmeckt sie noch besser.
Sie können auch 250 g nur Borlotti Bohnen oder nur Cannellini Bohnen verwenden. Ich habe die aus der Dose verwendet, um Zeit zu sparen, aber Sie können auch die getrockneten verwenden, wenn Sie es vorziehen, und die Einweich- und Kochzeiten beachten. Wenn Sie sie finden, können Sie rote Bohnen aus Lucca oder andere Bohnen aus der Toskana verwenden.
Wenn Sie keinen Kürbis haben, können Sie ihn weglassen und eine zusätzliche Karotte hinzufügen. Wenn Sie es haben, können Sie auch einen halben Lauch in Ringe geschnitten hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Croûtons weglassen?
Ich empfehle, sie hinzuzufügen, da sie ein integraler Bestandteil der Suppe sind. Aber wenn Sie es vorziehen, können Sie sie durch ganze Scheiben geröstetes Brot ersetzen, das mit Knoblauch eingerieben ist.
