Mit dem Herbstanfang kommt hier eine leckere Idee, die als Vorspeise, Beilage oder vegetarisches Hauptgericht serviert werden kann… gefüllte Kartoffelkörbchen mit Pilzen und Provola, im Ofen gratiniert. Sie sind sehr einfach zuzubereiten, einfach die Kartoffeln kochen (ich habe die Mikrowelle verwendet, um es zu beschleunigen), etwas Butter, Eier, Grana, Petersilie hinzufügen und kleine Nester formen. Dann werden die Körbchen mit in der Pfanne gebratenen Pilzen und gewürfeltem Provola gefüllt… ein paar Minuten im Ofen und sie sind fertig, probiert sie auch aus!
Hier sind weitere köstliche Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Stücke
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 86,15 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,12 (g) davon Zucker 0,86 (g)
- Proteine 3,98 (g)
- Fett 3,58 (g) davon gesättigt 2,08 (g)davon ungesättigt 1,18 (g)
- Fasern 1,33 (g)
- Natrium 117,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 55 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 450 g Kartoffeln
- 200 g Champignon-Pilze (oder gemischt)
- 50 g Provola
- 1 Ei (klein)
- 10 g Butter
- 1 Esslöffel geriebener Grana Padano
- 1 Zehe Knoblauch
- Petersilie
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Schüssel
- Pfanne
- Backblech
- Kartoffelpresse
Zubereitung
Waschen Sie die Kartoffeln und geben Sie sie in einen mikrowellengeeigneten Behälter mit einem Spritzer Wasser. Kochen Sie sie bei höchster Leistung etwa 8 Minuten lang. Alternativ können Sie sie in kochendem Wasser oder im Dampf garen.
Wenn sie fertig sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften und drücken Sie sie in eine Schüssel (die Schale bleibt in der Kartoffelpresse, Sie können das manuelle Schälen vermeiden).
Fügen Sie die Butter, den Grana, Salz, Pfeffer und eine Handvoll gehackte Petersilie hinzu.
Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, fügen Sie auch das Ei hinzu und mischen Sie.
Putzen Sie die Pilze, indem Sie den Schmutz entfernen, waschen Sie sie schnell (oder reiben Sie sie mit einem Tuch ab) und schneiden Sie sie in Scheiben.
Braten Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Öl, einer Prise Salz und einer Knoblauchzehe, bis sie zart sind (1).
Nehmen Sie die Kartoffelmischung und formen Sie mit den Händen kleine Körbchen (2).
Platzieren Sie sie auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, und füllen Sie sie dann mit den Pilzen und der Provola, in kleine Würfel geschnitten (3). Bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Öl und stellen Sie sie in einen Umluftofen bei 180-190°C.
Backen Sie die gefüllten Körbchen ungefähr 15 Minuten, bis die Provola geschmolzen und die Kartoffeln trocken sind. Falls nötig, können Sie gegen Ende der Garzeit den Grill anstellen.
Die gefüllten Kartoffelkörbchen mit Pilzen sind fertig, servieren Sie sie heiß, nach Belieben mit frischer gehackter Petersilie bestreut.
Tipps und Hinweise
Wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffeln vor dem Kochen schälen.
Wenn der Teig zu weich ist, fügen Sie etwas Paniermehl hinzu.
Sie können Champignon-Pilze oder andere frische Pilzsorten verwenden (Pioppini, Pfifferlinge, Pleurotus, Steinpilze usw.).
Sie können die Körbchen mit Würfeln von Speck oder Pancetta bereichern.
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