Leckere gefüllte Fleischrouladen, in einer einfachen Tomatensauce gekocht… die Rouladen sind ein klassisches Sonntagsgericht, das als Hauptgericht serviert wird, während die Sauce oft zum Würzen von Pasta verwendet wird. Die Füllung wird einfach mit Knoblauch, Petersilie und geriebenem Käse zubereitet, ich habe etwas Speck hinzugefügt, aber das ist nicht zwingend. Nach dem langen Kochen sind die Rouladen sehr zart und die Sauce ist sehr schmackhaft… probiert auch ihr die gefüllten Rouladen, sie sind wirklich köstlich!
Hier sind weitere Rezepte, die euch interessieren könnten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 446,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,26 (g) davon Zucker 4,18 (g)
- Proteine 29,90 (g)
- Fett 33,35 (g) davon gesättigt 9,98 (g)davon ungesättigt 20,89 (g)
- Fasern 2,97 (g)
- Natrium 976,87 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 177 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Kalbfleischscheiben (oder Rindfleisch)
- 100 g Speck (oder Lardo, oder Guanciale)
- 2 Zehen Knoblauch
- Petersilie
- Geriebener Grana Padano (oder Pecorino, oder Canestrato Pugliese)
- 600 g geschälte Tomaten
- 1 Zwiebel
- natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Schneidebrett
- Küchengarn oder Zahnstocher
Zubereitung
Schält den Knoblauch und entfernt den inneren Kern. Hackt ihn fein zusammen mit einem kleinen Bund Petersilie und dem Speck.
Legt die Fleischscheiben auf die Arbeitsfläche und klopft sie leicht flach. Sollten sie sehr groß sein, teilt sie in zwei Hälften.
Verteilt die aromatische Mischung auf den Scheiben und bestreut sie mit dem geriebenen Käse (Grana, Pecorino oder ein anderer gereifter Käse) (1).
Rollt das Fleisch auf und verschließt auch die Ränder, dann bindet die Rouladen mit Küchengarn oder fixiert sie mit Zahnstochern (2).
Reinigt und hackt die Zwiebel, lasst sie in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl anbraten.
Gebt die geschälten Tomaten dazu und zerdrückt sie grob. Würzt mit Salz und lasst es 5-6 Minuten köcheln.
Fügt die Rouladen in die Pfanne hinzu (3), deckt sie mit einem Deckel ab und lasst sie bei niedriger Hitze mindestens eine Stunde bis eineinhalb Stunden kochen. Während des Kochens die Rouladen 2-3 Mal wenden und darauf achten, dass die Sauce nicht zu stark eindickt (bei Bedarf mit heißem Wasser oder Brühe aufgießen).
Am Ende die Rouladen auf einen Servierteller legen, das Garn entfernen und mit reichlich Tomatensauce übergießen. Optional könnt ihr noch etwas gehackte Petersilie hinzufügen.
Die gefüllten Rouladen in Tomatensauce sind fertig. Guten Appetit!
Tipps und Anmerkungen
Wählt dünne und magere Fleischscheiben, die sich für Rouladen eignen. Sowohl Kalb als auch Rind oder Pferd sind geeignet, wie in der traditionellen apulischen Rezeptur.
Für die Füllung könnt ihr Grana, Pecorino, Canestrato Pugliese oder einen anderen geriebenen Käse verwenden.
Der Speck ist optional, ihr könnt ihn weglassen oder durch Lardo oder Guanciale ersetzen.
Wenn ihr mir weiter folgen möchtet
Ihr findet mich auf Facebook, Instagram und Pinterest!
Um das Rezept des Tages kostenlos zu erhalten, könnt ihr meinem Telegram-Kanal beitreten.
Wenn euch die Rezepte gefallen und ihr meine Arbeit unterstützen möchtet, könnt ihr mir einen Kaffee auf Ko-fi spendieren.
