Gefüllte Zucchini mit Kartoffeln, ein sehr einfaches, aber wirklich schmackhaftes Rezept, ideal als leichte Hauptspeise oder als reichhaltige Beilage. Die Zubereitung ist ganz einfach: Die Zucchini werden für ein paar Minuten blanchiert, so lassen sie sich leichter aushöhlen, und danach mit einer würzigen Mischung aus zerdrückten Kartoffeln, Eiern, Knoblauch, Petersilie und Scamorza-Würfeln gefüllt. Nachdem sie gefüllt sind, werden die Zucchini im Ofen gebacken, bis sich eine schöne Kruste bildet… Probiert dieses Rezept, es eignet sich für jede Gelegenheit!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 167,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,88 (g) davon Zucker 1,03 (g)
- Proteine 9,76 (g)
- Fett 5,46 (g) davon gesättigt 0,83 (g)davon ungesättigt 0,88 (g)
- Fasern 3,33 (g)
- Natrium 137,73 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 165 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Zucchini
- 450 g Kartoffeln
- 50 g Scamorza
- 1 Ei (klein)
- 1 Esslöffel geriebener Grana Padano
- 1 Zehe Knoblauch
- Petersilie (oder Basilikum)
- Paniermehl
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Küchenutensilien
- Backblech
- Schüssel
- Topf
- Aushöhler
Zubereitung
Schält die Kartoffeln und gart sie in der Mikrowelle (mit ganz wenig Wasser). Alternativ könnt ihr sie dämpfen oder kochen.
Wenn sie weich sind, zerdrückt ihr sie mit einer Gabel in einer Schüssel, würzt mit Salz und Pfeffer.
Hackt den Knoblauch und die Petersilie sehr fein und gebt beides zu den Kartoffeln zusammen mit dem Grana. Wenn die Masse abgekühlt ist, fügt das verquirlte Ei und die in Würfel geschnittene Scamorza hinzu und mischt alles (1).
Wascht und putzt die Zucchini, gar sie in kochendem Wasser für 5 Minuten, dann abgießen und der Länge nach halbieren.
Mit einem Aushöhler (oder einem Teelöffel) höhlt ihr die Zucchini aus, dabei vorsichtig sein, damit sie nicht reißen (2).
Nach Belieben könnt ihr etwa die Hälfte des ausgehöhlten Fruchtfleischs verwenden: fein würfeln, kurz in einer Pfanne mit etwas Öl eine Minute oder zwei anbraten und unter die Kartoffeln mischen.
Legt die ausgehöhlten Zucchini auf ein Backblech, salzt sie innen leicht und füllt sie mit der Füllung, dabei gut andrücken.
Bestreut die Oberfläche mit etwas Paniermehl (und bei Bedarf noch etwas Grana) und beträufelt sie mit einem Schuss Öl (3).
Backt alles im Heißluftofen bei 190° für etwa 25 Minuten, oder bis die Zucchini weich sind und die Oberfläche gratiniert ist. Bei Bedarf den Grill einschalten.
Die gefüllten Zucchini mit Kartoffeln sind fertig, serviert sie heiß oder lauwarm… guten Appetit!
Tipps und Hinweise
Ihr könnt die Füllung mit kleinen Würfeln von Speck oder gekochtem Schinken anreichern.
Wenn die Füllung zu feucht erscheint, könnt ihr etwas Paniermehl zugeben.
Wählt Zucchini, die nicht zu klein sind, sonst ist das Aushöhlen schwierig.
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