Während meiner letzten Reise nach Südtirol konnte ich der Versuchung nicht widerstehen, ein paar dieser unwiderstehlichen, nach Holz und Bergen duftenden geräucherten Rippchen mit nach Hause zu nehmen. Sie haben einen intensiven und umhüllenden Geschmack, perfekt für die kälteren Tage. In diesem Rezept habe ich sie im Ofen zubereitet, so blieben sie innen weich und außen leicht knusprig. Um das Gericht abzurunden, habe ich Äpfel hinzugefügt, die in der Pfanne goldbraun und leicht karamellisiert werden: Ihr süß-säuerlicher Geschmack passt hervorragend zum Raucharoma der Rippchen und schafft ein Geschmacksgleichgewicht, das nach Herbst und Tradition schmeckt. Probiert die geräucherten Rippchen mit den Äpfeln aus… so bringt ihr ein bisschen Bergduft auf den Tisch!
Hier sind noch ein paar leckere Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 370,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,51 (g) davon Zucker 12,75 (g)
- Proteine 30,53 (g)
- Fett 20,34 (g) davon gesättigt 4,64 (g)davon ungesättigt 6,29 (g)
- Fasern 3,51 (g)
- Natrium 222,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 900 g Schweinerippchen (geräuchert)
- 2 grüne Äpfel
- Halbe Zwiebel
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin
- extra natives Olivenöl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Auflaufform
- Pfanne
Zubereitung
Trennt die Rippchen mit einem scharfen Messer. Legt sie in eine große Auflaufform, fügt einen Spritzer extra natives Olivenöl, ein Lorbeerblatt und einen Rosmarinzweig hinzu (1).
Schiebt die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C und lasst alles 30-35 Minuten garen.
In der Zwischenzeit schält die Äpfel und schneidet sie in Würfel.
Schmelzt in einer Pfanne ein kleines Stück Butter. Gebt die in Ringe geschnittene Zwiebel hinzu und lasst sie kurz anbraten.
Fügt die Äpfel (2) hinzu, würzt leicht mit Salz und Pfeffer und lasst sie einige Minuten anbraten, wobei ihr sie häufig wendet.
Nach der halben Stunde Garzeit gebt die Äpfel zu den Rippchen. Setzt die Garzeit im Ofen für weitere 5-6 Minuten fort.
Die geräucherten Rippchen mit den Äpfeln sind fertig, serviert sie heiß, bestreut mit ihrem Bratensaft.
Tipps und Hinweise
Passen Sie die Garzeiten entsprechend den Angaben auf der Verpackung der Rippchen oder den Informationen des Metzgers an, bei dem Sie sie gekauft haben.
Ich empfehle, Äpfel mit leicht saurem Geschmack zu verwenden, wie Granny Smith. Wenn Sie diese jedoch nicht mögen, sind auch die klassischen Golden geeignet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich auch frische (nicht geräucherte) Rippchen verwenden?
Klar, allerdings musst du die Garzeiten verlängern, je nach Gewicht und Dicke des Fleisches. Bevor du sie in den Ofen gibst, kannst du sie mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Belieben bestreuen.
Welches Beilagen kann ich zu den Rippchen servieren?
Die Äpfel sind bereits die Beilage, aber du kannst auch Weißkohl (roh oder in der Pfanne gedünstet) oder Kartoffelpüree dazu servieren.
