Der Hackbraten mit Radicchio und Speck ist ein reichhaltiges und aromatisches Hauptgericht, das gleichzeitig einfach zuzubereiten ist. Das Hackfleisch wird mit Speckscheiben und in der Pfanne angeschwitztem Radicchio gefüllt, der beim Garen sein leicht bitteres Aroma entfaltet und eine weiche, unwiderstehliche Füllung ergibt.
Es ist ein unkompliziertes Rezept für den Ofen, ideal für viele Anlässe – vom Sonntagsessen bis zum Familienabend –, wenn Sie etwas Deftiges servieren möchten, ohne sich allzu viel Arbeit zu machen. Mit wenigen Schritten erhalten Sie einen saftigen und gut ausbalancierten Hackbraten, perfekt zu saisonalem Gemüse oder Ofenkartoffeln.
Hier sind weitere Ideen für Sie:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 475,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,19 (g) davon Zucker 0,76 (g)
- Proteine 23,83 (g)
- Fett 35,40 (g) davon gesättigt 12,24 (g)davon ungesättigt 20,35 (g)
- Fasern 1,11 (g)
- Natrium 1.693,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei (groß)
- 40 g weißes Toastbrot
- 1 Zehe Knoblauch
- Petersilie
- nach Bedarf Paniermehl
- 250 g Radicchio
- 80 g Speck (in Scheiben)
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Auflaufform
- Schüssel
- Backpapier
- Pfanne
- Zerkleinerer
Zubereitung
Den Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden.
In eine Pfanne (1) geben, etwas extra natives Olivenöl und eine Prise Salz hinzugeben und den Radicchio für ein paar Minuten andünsten.
Das Toastbrot im Mixer zusammen mit dem Knoblauch und einem Bund Petersilie zerkleinern.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, das zerkleinerte Brot, das Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen gut durchkneten, damit sich alle Zutaten verbinden; falls nötig, können Sie etwas Paniermehl oder einen Esslöffel geriebenen Käse hinzufügen.
Die Masse auf einem Blatt Backpapier ausbreiten und eine Art Rechteck formen.
Die Ränder frei lassen und in der Mitte die Scheiben Speck sowie den Radicchio verteilen (2).Mit Hilfe des Papiers die Fleischmasse aufrollen und die Seiten gut verschließen. Den Hackbraten zuerst in Backpapier und dann in Alufolie einwickeln. Für 40–50 Minuten in den Kühlschrank legen, damit die Masse fest wird und die Form behält.
Nach der Ruhezeit den Hackbraten mit etwas Paniermehl bestreuen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit extra nativem Olivenöl bestreichen (3).
Das Blech in den Umluftofen bei 180° stellen und den Hackbraten für 50–55 Minuten backen, oder bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
Der Hackbraten mit Radicchio und Speck ist fertig. Ich empfehle, ihn etwa zehn Minuten abkühlen zu lassen, bevor Sie ihn anschneiden, damit die Scheiben nicht auseinanderfallen.
Nach Belieben mit dem Bratensaft beträufeln und mit in der Pfanne geschwenktem Radicchio servieren.
Tipps und Hinweise
Sie können Radicchio der Sorte Treviso (früh oder spät) oder Radicchio di Chioggia verwenden. Für mehr Geschmack können Sie beim Anbraten eine kleine Zwiebel hinzufügen.
Sie können dem Innenleben einige dünne Scheiben Provola hinzufügen, wenn Sie mögen.
Damit der Hackbraten beim Garen nicht aufgeht, die Fleischmasse beim Aufrollen gut verschließen und die Ruhezeit im Kühlschrank nicht weglassen (diese hilft, die Form zu stabilisieren).
FAQ (Fragen und Antworten)
Wodurch kann ich den Speck ersetzen?
Sie können gekochten Schinken verwenden, klassisch oder geräuchert.
Welche Fleischsorte sollte ich verwenden?
Ich habe gemischtes Rind- und Schweinehack gewählt, aber Sie können jede gewünschte Fleischsorte verwenden, solange sie nicht zu mager ist.
Wie bewahre ich den Hackbraten auf?
Reste können Sie 1–2 Tage im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Alternativ können Sie den Hackbraten in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.
