Der Hackbraten mit Speck und Pilzen ist ein reichhaltiges und wohlschmeckendes Hauptgericht, perfekt, wenn ihr ein traditionelles Gericht mit dem gewissen Etwas auf den Tisch bringen wollt. Hühner- und Schweinehack werden mit Speck vermischt, der Duft und eine leicht geräucherte Note schenkt, während das Backen im Ofen für ein zartes und saftiges Ergebnis sorgt.
Begleitet wird er von in der Pfanne gebratenen frischen Pilzen, schlicht, aber geschmackvoll, die das Gericht mit ihrem intensiven Aroma und ihrer feinen Textur abrunden. Dieses Rezept eignet sich sowohl für ein Familienessen als auch für festliche Anlässe, da es Einfachheit und Charakter ausgewogen verbindet. Probiert es aus und macht euer nächstes Menü besonders!
Hier noch weitere leckere Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 338,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,82 (g) davon Zucker 2,16 (g)
- Proteine 33,95 (g)
- Fett 17,85 (g) davon gesättigt 2,46 (g)davon ungesättigt 4,03 (g)
- Fasern 1,51 (g)
- Natrium 590,26 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Schweinehackfleisch
- 200 g Hühnerhackfleisch
- 100 g Speck
- 1 Ei (groß)
- 40 g weißes Toastbrot
- nach Belieben Semmelbrösel
- Halbes Glas Weißwein
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin
- 400 g Kräuterseitlinge (oder gemischte Zuchtpilze)
- 2 Zehen Knoblauch
- Petersilie
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Auflaufform
- Schüssel
- Pfanne
- Mixer
- Backpapier
Zubereitung
Zerkleinert den Speck mit Hilfe eines Mixers. Gebt ihn in eine Schüssel zusammen mit dem Hühner- und Schweinehackfleisch.
Zerkleinert im Mixer auch das Toastbrot zusammen mit einer Knoblauchzehe und einem Bund Petersilie.
Gebt die Brotkrümel-Mischung zum Fleisch, zusammen mit dem verquirlten Ei, einer Prise Salz und Pfeffer.
Vermengt alles mit den Händen, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Bei Bedarf könnt ihr Semmelbrösel oder auch einen Esslöffel Grana (z. B. Grana Padano) hinzufügen, falls ihr das mögt.
Gebt die Masse auf ein Blatt Backpapier. Formt daraus einen Zylinder und wickelt den Hackbraten fest in das Papier, die Enden ebenfalls verschließen. Wickelt alles in Alufolie und stellt es für 40–50 Minuten in den Kühlschrank, damit die Masse sich setzt.
Nach der Ruhezeit bestreut ihr den Hackbraten mit etwas Semmelbröseln, gebt ihn in eine Auflaufform und bepinselt ihn mit extra nativem Olivenöl. Gießt auf den Boden ein halbes Glas Weißwein und gebt Lorbeer und Rosmarin dazu.
Stellt die Form in den Umluftofen bei 180°C und backt den Hackbraten für 50–55 Minuten, oder bis die Oberfläche gut gebräunt ist.
Während der Hackbraten im Ofen ist, putzt ihr die Pilze und entfernt eventuell vorhandene Erde mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier.
Sollten sie sehr schmutzig sein, spült sie kurz ab und schneidet sie dann in Stücke.
Erhitzt eine Pfanne mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe. Gebt die Pilze hinzu, salzt und lasst sie 10–15 Minuten garen, bis sie zart sind. Zum Schluss etwas gehackte Petersilie darüberstreuen.
Ist er fertig, holt den Hackbraten aus dem Ofen und schneidet ihn in Scheiben. Richtet die Scheiben auf einer Servierplatte an und serviert sie zusammen mit den Pilzen.
Der Hackbraten mit Speck und Pilzen ist bereit zum Servieren… guten Appetit!
Tipps und Hinweise
Ihr könnt Kräuterseitlinge oder andere frische Pilze nach Belieben verwenden (Champignons, Austernseitlinge usw.). Ein paar Gramm getrocknete Steinpilze können zusätzliches Aroma bringen.
Statt Schweinehack könnt ihr auch Kalbshack verwenden. Achtet darauf, einen Speck zu wählen, der eher weich und nicht zu lange gereift ist.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Hackbraten im Voraus zubereiten?
Klar, du kannst ihn auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Schneidest du ihn kalt, gelingen dir dünnere und festere Scheiben.
Reste kannst du bereits in Scheiben geschnitten einfrieren, in geeigneten Behältern.
