Die Hühnerleber-Crostini sind eine rustikale und sehr schmackhafte Vorspeise, die traditionell in der Toskana und in Umbrien serviert wird, oft zusammen mit anderen Bruschette und typischen Aufschnitten. Sie sind sehr einfach und schnell zuzubereiten, der Geschmack des Pâtés ist kräftig und besonders, aber der bittere Geschmack der Leber passt hervorragend zu den anderen Zutaten. Ich schlage Ihnen meine Version vor, die ich normalerweise mache, die sich nicht zu sehr von der Tradition unterscheidet und immer sehr geschätzt wird, auch von denen, die keine Leber mögen. Wenn Sie können, empfehle ich Ihnen, eine gemischte Packung mit Hühnerleber und Herzen zu kaufen, damit der Geschmack etwas sanfter wird. Probieren Sie dieses einfache und köstliche Rezept für eine wirklich schmackhafte Vorspeise!
Hier sind weitere Rezepte für Sie:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 180,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,32 (g) davon Zucker 0,60 (g)
- Proteine 17,56 (g)
- Fett 6,24 (g) davon gesättigt 1,61 (g)davon ungesättigt 2,41 (g)
- Fasern 0,88 (g)
- Natrium 221,55 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Scheiben toskanisches Brot
- 400 g Hühnerlebern (und Herzen)
- 1 Esslöffel Kapern
- 2 Filets Sardellen in Öl
- 1 Peperoncino
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Blätter Salbei
- 1 Blatt Lorbeer
- Zitronenschale
- Weißweinessig
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Mixer
- Grillplatte oder Toaster
- Reibe
- Schüssel
Zubereitung
Reinigen Sie die Lebern und Herzen gründlich, indem Sie die fettigen Teile entfernen. Schneiden Sie sie dann in kleine Stücke.
In einer Pfanne geben Sie den Knoblauch, den Peperoncino, die Sardellen, das Lorbeerblatt, den Salbei und die entsalzten Kapern (1). Fügen Sie einen Schuss extra natives Olivenöl hinzu und braten Sie alles kurz an, damit sich die Sardellenfilets auflösen.
Fügen Sie die Lebern hinzu und kochen Sie sie bei hoher Hitze für 4-5 Minuten (2). Löschen Sie mit 2-3 Esslöffeln Essig ab, lassen Sie ihn verdampfen, salzen Sie und beenden Sie das Kochen bei niedriger Hitze (am besten mit Deckel) für weitere ca. 5 Minuten. Entfernen Sie den Knoblauch und das Lorbeerblatt.
Geben Sie die Zubereitung in einen Mixer (3) und zerkleinern Sie sie für ein paar Sekunden, bis ein Pâté entsteht. Sollte die Soße zu trocken sein, fügen Sie etwas Öl oder ein wenig Brühe oder Wasser hinzu.
Übertragen Sie das Pâté in eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Pfeffer und die geriebene Schale von etwa einer halben Zitrone hinzu (4).
Rösten Sie das Brot auf einer Grillplatte oder unter dem Backofengrill, dann bestreichen Sie die Scheiben mit dem Hühnerleber-Pâté. Nach Belieben können Sie mit ein paar Kapern oder frischen Kräutern garnieren.
Ihre Hühnerleber-Crostini sind fertig, Sie können sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren… sie schmecken auch hervorragend zusammen mit einer schönen Platte mit Aufschnitt und Bruschette.
Tipps und Anmerkungen
Wenn Sie Knoblauch mögen, können Sie ihn zusammen mit dem Fleisch pürieren. Das Hinzufügen der Zitronenschale ist optional.
Passen Sie die Konsistenz nach Ihrem Geschmack an: Wenn Sie ein glattes und cremiges Pâté wünschen, pürieren Sie es etwas länger, wenn Sie es rustikaler mögen, lassen Sie einige Fleischstückchen drin.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Hühnerleber-Pâté im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können es auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glasbehälter aufbewahren.
