Kalbsröllchen mit Artischocken sind ein einfaches, aber geschmackvolles Hauptgericht, perfekt für den Familien-Sonntag oder ein festliches Mittagessen. Dünne Kalbsscheiben werden mit einer leckeren Füllung aus Salsiccia und Provola belegt, aufgerollt und so lange gegart, bis sie zart und saftig sind.
Dazu serviert man frische Artischocken, die ebenfalls in der Pfanne gegart werden und mit ihrer leicht herben Note gut zur Würze der Füllung passen. Dieses Rezept verbindet Tradition und Saisonalität – ideal, wenn Sie ein vollständiges, befriedigendes Gericht auf den Tisch bringen möchten, ohne Stunden am Herd zu verbringen. Probieren Sie es aus und Sie werden sehen, wie lecker es ist!
Hier noch weitere Vorschläge für Hauptgerichte mit Artischocken:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 313,86 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,33 (g) davon Zucker 1,24 (g)
- Proteine 19,56 (g)
- Fett 23,33 (g) davon gesättigt 5,48 (g)davon ungesättigt 7,80 (g)
- Fasern 2,93 (g)
- Natrium 786,47 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Kalbsscheiben
- 100 g Salsiccia (italienische Wurst)
- 40 g Provola
- 3 Artischocken
- 1 Frühlingszwiebel
- Eine halbe Glas Weißwein
- Gemüsebrühe (oder Wasser)
- Reismehl (oder Weizenmehl (Type 00))
- Salbei
- Petersilie
- extra natives Olivenöl
- Butter
- Salz
Küchenutensilien
- Pfanne
- Schneidebrett
- Schüssel
- Küchengarn
- Fleischklopfer
Zubereitung
Säubern Sie die Artischocken, entfernen Sie die äußeren Blätter und die Spitzen, halbieren Sie sie und entfernen Sie das feine Heu, falls vorhanden. Legen Sie die gesäuberten Artischocken sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft, damit sie nicht dunkel werden.
Wenn Sie auch die Stiele verwenden möchten, schälen Sie diese und legen sie ebenfalls in die Schüssel.
Putzen Sie die Frühlingszwiebel, schneiden Sie sie in dünne Ringe und dünsten Sie sie in einer großen Pfanne mit etwas Öl an.
Geben Sie die abgetropften und in Scheiben geschnittenen Artischocken dazu. Würzen Sie mit Salz, geben Sie etwas Brühe dazu und lassen Sie alles etwa zehn Minuten garen, bis die Artischocken weich sind (1).
Nehmen Sie die Artischocken am Ende aus der Pfanne und halten Sie sie warm.
Legen Sie die Kalbsscheiben auf ein Schneidebrett und klopfen Sie sie leicht flach.
Verteilen Sie auf jeder Scheibe die zerbröselte Salsiccia, eine dünne Scheibe Provola und ein Salbeiblatt (2).
Rollen Sie das Fleisch auf, verschließen Sie auch die Ränder und binden Sie die Röllchen mit Küchengarn. Wenden Sie sie zuletzt in Reismehl (oder einem anderen Mehl Ihrer Wahl).
Schmelzen Sie in der gleichen Pfanne ein Stück Butter. Geben Sie die Röllchen hinein und braten Sie sie von allen Seiten an, würzen Sie mit einer Prise Salz (3).
Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen. Geben Sie etwas Brühe in die Pfanne, decken Sie ab und lassen Sie die Röllchen etwa zehn Minuten garen.
Geben Sie dann die Artischocken dazu und lassen Sie sie ein paar Minuten mit dem Fleisch ziehen, auf Wunsch mit etwas Petersilie bestreuen.
Die Kalbsröllchen mit Artischocken sind fertig, servieren Sie sie heiß mit der Bratensauce… guten Appetit!
Tipps und Hinweise
Außerhalb der Saison können Sie tiefgefrorene Artischockenherzen verwenden.
Sie können die Salsiccia durch frisch gehackten Bauchspeck oder in Scheiben geschnittenen Pancetta ersetzen.
Die Provola lässt sich durch Asiago oder Edamer ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Sie können die Röllchen im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, ich empfehle jedoch, sie frisch zu garen. Die Artischocken lassen sich auch am Tag zuvor zubereiten und ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.
