Karotten-Kokos-Kuchen, ein weicher, köstlicher und sehr einfacher Kuchen, perfekt für Frühstück und Snack. Der Teig ist in wenigen Minuten zubereitet, enthält weder Butter noch Milch… Sie brauchen nur einen Mixer, um die Karotten zu pürieren, und einen Schneebesen, um die Eier zu schlagen. Der Kuchen ist sehr weich und duftend, Sie können ihn so lassen, wie er ist, mit Glasur überziehen oder ihn halbieren und nach Belieben füllen. Probieren Sie dieses Rezept, es ist einfach, aber sehr lecker!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8-10
- Kochmethoden: Ofen
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 298,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,76 (g) davon Zucker 22,88 (g)
- Proteine 4,25 (g)
- Fett 15,82 (g) davon gesättigt 5,00 (g)davon ungesättigt 10,12 (g)
- Fasern 1,49 (g)
- Natrium 60,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Karotten (abzüglich Abfall)
- 200 g Mehl 00
- 100 g geriebener Kokos (rapè)
- 3 Eier (groß)
- 180 g Zucker
- 120 g Pflanzenöl
- 1 Päckchen Backpulver
- Zitronenschale
Werkzeuge
- Backform 24-26 cm
- Mixer
- Schneebesen
- Schüssel
- Backpapier
Zubereitung
Waschen und schälen Sie die Karotten, wiegen Sie die angegebene Menge ab und schneiden Sie sie in Stücke.
Geben Sie sie in einen Mixer, fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und pürieren Sie, bis eine homogene Masse entsteht.
Schlagen Sie mit einem Schneebesen die Eier (ganz) mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale.
Wenn sie schaumig und hell sind, fügen Sie das Karottenpüree hinzu und mischen Sie.
Fügen Sie dann das gesiebte Mehl, gemischt mit Kokos und Backpulver, hinzu.
In kleinen Mengen zugeben, ohne Klumpen zu bilden und die Mischung nicht zu entlüften.
Bedecken Sie die Backform mit Backpapier oder fetten und mehlen Sie sie. Gießen Sie die Masse hinein und glätten Sie sie.
Backen Sie den Kuchen im statischen Ofen bei 180° für ca. 35 Minuten.
Die Zeiten variieren je nach Ofen und verwendeter Form, machen Sie immer den Stäbchentest bevor Sie abschalten.
Der Karotten-Kokos-Kuchen ist fertig, lassen Sie ihn gut abkühlen, dann bestreuen Sie ihn nach Belieben mit Puderzucker und geriebenem Kokos.
Tipps und Hinweise
Der Kuchen bleibt weich für 2-3 Tage, wenn er in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt wird.
Sie können die Zitronenschale weglassen oder durch Orangenschale ersetzen.
Ich habe Sonnenblumenöl verwendet, aber auch andere Arten (Erdnuss, Mais…) sind geeignet. Ich rate von Olivenöl ab, da es einen zu intensiven Geschmack hat.
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