Ein einfacher und frischer Kuchen ohne Backen, perfekt für den Sommer… Kokos-Käsekuchen, einfach und schnell zuzubereiten, mit dem klassischen Keksboden und einer zarten Creme aus Kokos und griechischem Joghurt. Ein super leckerer Kuchen, ideal nach dem Essen, den Sie nach Belieben mit Zitronenscheiben dekorieren können, wie ich es getan habe, oder mit einem Schokoladen- oder Waldbeeren-Topping. Probieren Sie das Rezept, es ist wirklich einfach!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 316,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,77 (g) davon Zucker 12,18 (g)
- Proteine 5,20 (g)
- Fett 23,55 (g) davon gesättigt 4,84 (g)davon ungesättigt 2,83 (g)
- Fasern 0,61 (g)
- Natrium 114,72 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Digestive-Kekse (oder andere trockene Kekse)
- 75 g Butter
- 150 g griechischer Joghurt 2% Fett
- 160 g Frischkäse
- 50 g Kokosmehl (oder Kokosraspeln)
- 75 g Puderzucker
- 200 g Schlagsahne (sehr kalt)
- 10 g Gelatinepulver (oder Blätter)
- n.B. geriebene Kokosraspeln (für die Oberfläche)
- Scheiben Zitrone (zur Dekoration)
Werkzeuge
- Springform mit 18 cm Durchmesser
- Topf
- 2 Schüsseln
- Handmixer
- Zerkleinerer
Zubereitung
Zerkleinern Sie die Kekse im Mixer und schmelzen Sie die Butter in einem Topf, ohne sie zu kochen.
Mischen Sie Butter und Kekse in einer Schüssel, dann verteilen Sie sie auf dem Boden der Springform, die zuvor mit Backpapier ausgelegt wurde. Drücken Sie die Mischung mit der Rückseite eines Löffels, um den Boden gut auszugleichen.
Stellen Sie die Springform für 10 Minuten in den Gefrierschrank oder für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Creme. Mischen Sie in einer Schüssel den griechischen Joghurt, den Frischkäse, das Kokosmehl und den Puderzucker.
Schlagen Sie die Sahne mit dem Handmixer, bis sie steif und fest ist.
Mit einer Spatel heben Sie die geschlagene Sahne unter die restlichen Zutaten.
Geben Sie die Gelatine (Pulver) in einen Behälter, fügen Sie etwa 50 ml Wasser hinzu und lösen Sie sie für ein paar Sekunden in der Mikrowelle auf. Wenn Sie Blattgelatine verwenden, weichen Sie sie zuerst in kaltem Wasser ein, dann lösen Sie sie auf dem Herd auf, indem Sie ein paar Esslöffel flüssige Sahne (aus der Gesamtmenge) hinzufügen.
Lassen Sie die Gelatine für einige Minuten abkühlen, dann fügen Sie sie der Creme hinzu und mischen Sie schnell.
Nehmen Sie Ihren Boden aus Keksen und gießen Sie die Kokoscreme darüber. Glätten Sie sie vorsichtig und decken Sie die Springform mit Frischhaltefolie ab.
Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank und lassen Sie ihn für 4-5 Stunden ruhen, oder über Nacht, wenn möglich.
Kurz vor dem Servieren, lösen Sie den Kuchen vorsichtig aus der Form und bestreuen Sie die Oberfläche mit geriebenem Kokos. Bei Bedarf können Sie mit Zitronenscheiben und Minzblättern dekorieren.
Der Kokos-Käsekuchen ist bereit!
Tipps und Variationen
Sie können weißen oder Kokos-Joghurt verwenden.
Sie können den Frischkäse durch Mascarpone oder Ricotta ersetzen.
Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche mit Nutella oder Schokoladen-topping dekorieren. In diesem Fall können Sie den Boden mit Kakao-Keksen zubereiten.
Für die Gelatine, befolgen Sie immer die Anweisungen auf der Verpackung, da diese je nach Marke variieren können.
Der Käsekuchen hält sich für ein paar Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter.
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