Der Kürbis in Saor ist eine schmackhafte Beilage, typisch für die venezianische Küche, sehr einfach zuzubereiten. Der Kürbis wird in Scheiben geschnitten und im Ofen gebacken (oder frittiert), dann wird er mit einem süß-sauren Zwiebel-Rosinen-Pinienkern-Dressing gewürzt. Der Begriff „saòr“ bedeutet im Dialekt „Geschmack“ und bezieht sich auf diese Würzung, die nicht nur sehr appetitlich ist, sondern ursprünglich auch dazu diente, Lebensmittel, typischerweise Sardinen, länger haltbar zu machen, die in meiner Region auf diese Weise zubereitet werden. Hier ist mein Rezept, das ich mit im Ofen gebackenem Kürbis zubereitet habe… probiert es aus und ihr werdet sehen, dass es wirklich einfach und sehr schmackhaft ist!
Hier sind noch weitere Ideen mit Kürbis:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Venetien
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 131,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,42 (g) davon Zucker 12,31 (g)
- Proteine 2,79 (g)
- Fett 5,49 (g) davon gesättigt 0,53 (g)davon ungesättigt 3,49 (g)
- Fasern 1,81 (g)
- Natrium 171,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g kürbis (ohne Abfall)
- 1 zwiebel
- 25 g rosinen
- 15 g pinienkerne
- 2 esslöffel essig
- 1 teelöffel zucker
- 1 blatt lorbeer
- extra natives olivenöl
- salz
- pfeffer
Werkzeuge
- Backblech
- Backpapier
- Pfanne
- Schüssel
Zubereitung
Weichen Sie die Rosinen in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser ein.
Waschen Sie den Kürbis und entfernen Sie die inneren Samen. Schneiden Sie ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben (oder etwas dünner, wenn Sie es vorziehen). Sie können die Schale nach Belieben dranlassen oder entfernen… Ich habe einen Hokkaido-Kürbis verwendet und daher nicht geschält.
Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (1), salzen Sie sie leicht und backen Sie sie bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten lang, überprüfen Sie sie mit einer Gabel.
Während der Kürbis im Ofen ist, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in nicht zu dünne Ringe. Lassen Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl, einem halben Fingerbreit Wasser, einer Prise Salz und einem Lorbeerblatt (2) weich dünsten.
Wenn die Zwiebeln weich sind, fügen Sie den mit Zucker gemischten Essig sowie die gut abgetropften Rosinen hinzu (3).
Rühren Sie ein paar Minuten lang um, damit der Essig verdampfen kann, aber lassen Sie die Sauce nicht zu sehr eindicken. Schalten Sie schließlich die Hitze aus und fügen Sie die Pinienkerne hinzu.
Nehmen Sie die Kürbisscheiben und legen Sie sie auf ein Tablett. Bestreuen Sie sie mit dem frisch zubereiteten „saor“ und geben Sie eine Prise gemahlenen Pfeffer darüber.
Wenn Sie möchten, können Sie mit ein paar Blättern Minze, Basilikum oder Petersilie duften, auch wenn diese Kräuter im klassischen Rezept nicht vorgesehen sind.
Der Kürbis in Saor ist fertig, ich empfehle, ihn ein paar Stunden ruhen zu lassen, bevor Sie ihn servieren, damit er geschmackvoller wird.
Sie können auch ein engeres Gefäß verwenden und ein paar Schichten mit den Kürbisscheiben bilden.
Tipps und Hinweise
Alternativ zum Backen können die Kürbisscheiben frittiert oder in der Pfanne mit etwas Öl und einem Spritzer Wasser angebraten werden.
Ich habe rote Zwiebeln verwendet, aber weiße sind auch in Ordnung.
Der Zucker ist optional, ich habe mich entschieden, ihn hinzuzufügen, um die Sauce karamellisierter zu machen.
Sie können das Gericht auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
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