Madeleines sind kleine, weiche und aromatische Küchlein, ein Symbol der französischen Patisserie. Ursprünglich aus Lothringen stammend, sind sie wegen ihrer eleganten Form und des zarten Geschmacks weltweit bekannt. In einer speziellen Form gebacken zeichnen sie sich durch eine weiche, leicht schwammige Konsistenz aus – ideal zum Frühstück oder zur Teestunde.
In meiner Version habe ich eine Muschelform verwendet, die von der traditionellen Form abweicht, das Ergebnis bleibt jedoch dasselbe: einfache, köstliche Küchlein mit Aroma von bitterer Mandel. Mit wenigen Zutaten und meinen Tipps gelingen dir duftende und unwiderstehliche Madeleines… probiere sie selbst aus!
Hier noch weitere leckere Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 9 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 142,40 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,50 (g) davon Zucker 8,99 (g)
- Proteine 2,53 (g)
- Fett 7,80 (g) davon gesättigt 4,84 (g)davon ungesättigt 2,91 (g)
- Fasern 0,24 (g)
- Natrium 60,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 35 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 90 g Weizenmehl 00
- 2 Eier (groß)
- 70 g Butter
- 70 g Zucker
- 5 g Backpulver (vanilliert)
- Orangenschale (oder Zitrone)
- Eine halbe Teelöffel Honig
- Eine halbe Teelöffel Mandelaroma (bitter)
- 1 Prise Salz
Utensilien
- Backform für Madeleines
- Handmixer
- Schüssel
- kleiner Topf
Zubereitung
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und lass sie etwas abkühlen.
Schlage mit dem Handmixer die Eier mit dem Zucker, einer Prise Salz, der Orangenschale (oder Zitrone) und dem bitteren Mandelaroma, bis die Masse hell und schaumig ist.
Während du weiter mit den Rührbesen mixt, füge die geschmolzene Butter und den Honig hinzu.
Dann das gesiebte Mehl und das Backpulver unterheben, bis ein homogener, relativ zäher Teig entsteht (1).
Decke die Schüssel ab und stelle den Teig zum Kühlen in den Kühlschrank für 1 Stunde.
Nach der Zeit den Teig in die Mulden der zuvor eingefetteten und bemehlten Form füllen (2). Wenn möglich, empfehle ich dir auch die Form vorab 10–15 Minuten im Kühlschrank zu kühlen.
Backe die Madeleines im Umluftfreien Backofen bei 190°C auf der mittleren Schiene für 9–10 Minuten (du wirst sehen, wie sich eine typische Kuppel bildet). Reduziere dann auf 170°C und backe weitere 5–6 Minuten (3).
Nimm die Form aus dem Ofen, lass sie ein paar Minuten abkühlen und löse die Madeleines aus der Form.
Wenn sie vollständig abgekühlt sind, bestäube sie mit Puderzucker oder garniere sie mit geschmolzener Schokolade oder Zuckerguss.
Die Madeleines sind servierbereit, weich und duftend!
Tipps und Hinweise
Mit den angegebenen Mengen erhältst du 9 große Madeleines in einer Muschel-Backform oder 12 Madeleines, wenn du die klassische Form verwendest.
Passe die Backzeit an deinen Ofen und die Größe der Mulden an. Du kannst die Stäbchenprobe machen, um sicherzugehen.
Die Menge des Mandelaromas kannst du je nach Intensität deines Produkts erhöhen oder verringern.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Schritt im Kühlschrank weglassen?
Das Kühlen ist wichtig, damit sich die typische Kuppel bildet, die durch den Temperaturschock entsteht. Ich empfehle dir, diesen Schritt nicht zu überspringen.
Kann ich das bittere Mandelaroma weglassen?
Die bittere Mandel gibt den Madeleines ihr charakteristisches Aroma. Du kannst es durch normales Mandelaroma ersetzen, aber das Ergebnis wird nicht ganz dasselbe sein.
Wie bewahre ich Madeleines auf?
Bewahre sie in einer Blech- oder Glasdose auf – sie halten sich bis zu einer Woche.
