Mit Kartoffeln gefüllte Zucchini, ein sehr einfaches Rezept, aber wirklich sehr lecker, ideal als leichte Hauptspeise oder reichhaltige Beilage. Die Zubereitung ist kinderleicht: Die Zucchini werden für ein paar Minuten gekocht, sodass sie leichter ausgehöhlt werden können, und dann mit einer schmackhaften Mischung aus zerdrückten Kartoffeln, Eiern, Knoblauch, Petersilie und gewürfeltem Scamorza gefüllt. Nach dem Füllen werden die Zucchini im Ofen gebacken, bis sich eine schöne Kruste bildet… probiert dieses Rezept aus, es passt zu jeder Gelegenheit!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 154,68 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,88 (g) davon Zucker 1,03 (g)
- Proteine 8,52 (g)
- Fett 4,59 (g) davon gesättigt 0,44 (g)davon ungesättigt 0,40 (g)
- Fasern 3,33 (g)
- Natrium 124,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 165 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Zucchini
- 450 g Kartoffeln
- 50 g Scamorza
- 1 Esslöffel geriebener Grana Padano
- 1 Zehe Knoblauch
- Petersilie (oder Basilikum)
- Paniermehl
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Backblech
- Schüssel
- Kochtopf
- Aushöhler
Zubereitung
Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in der Mikrowelle (mit sehr wenig Wasser). Alternativ können Sie sie dampfgaren oder kochen.
Wenn sie weich sind, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel in einer Schüssel, salzen und pfeffern.
Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken, zu den Kartoffeln zusammen mit dem Grana geben. Wenn die Mischung abgekühlt ist, das verquirlte Ei, die gewürfelte Scamorza hinzufügen und mischen (1).
Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden, in kochendem Wasser für 5 Minuten kochen, dann abgießen und der Länge nach halbieren.
Mit einem Aushöhler (oder einem Teelöffel) die Zucchini aus der Mitte heraus aushöhlen, dabei darauf achten, sie nicht zu zerbrechen (2).
Nach Belieben können Sie etwa die Hälfte des herausgenommenen Fruchtfleisches verwenden: Fein hacken, in einer Pfanne mit wenig Öl für ein oder zwei Minuten trocknen und zu den Kartoffeln geben.
Die ausgehöhlten Zucchini auf ein Backblech legen, innen leicht salzen und mit der Füllung füllen, gut andrücken.
Die Oberfläche mit wenig Paniermehl (und mehr Grana, wenn gewünscht) bestreuen und mit einem Faden Öl beträufeln (3).
Alles in den vorgeheizten Umluftofen bei 190°C geben und etwa 25 Minuten backen, oder bis die Zucchini weich sind und die Oberfläche gratiniert ist. Bei Bedarf auch den Grill einschalten.
Die mit Kartoffeln gefüllten Zucchini sind fertig, servieren Sie sie heiß oder lauwarm… Guten Appetit!
Tipps und Hinweise
Sie können die Füllung mit kleinen Würfeln von Speck oder gekochtem Schinken bereichern.
Wenn die Füllung zu feucht ist, können Sie etwas Paniermehl hinzufügen.
Wählen Sie Zucchini, die nicht zu klein sind, sonst wird es schwierig, sie auszuhöhlen.
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