Trotz des Namens ist die Pariser Pizza ein unwiderstehliches Gebäck aus der neapolitanischen Tradition. Zur festen Größe der neapolitanischen Imbissbetriebe geworden, vereint sie einen weichen, gut aufgegangenen Pizzaboden mit einer reichhaltigen Füllung aus Tomaten, Kochschinken und zerlaufener Provola, alles bedeckt von einer goldenen, knusprigen Schicht Blätterteig.
Der Kontrast zwischen der Zartheit des Teigs und der Knusprigkeit des Blätterteigs macht diese Zubereitung besonders – perfekt für ein Buffet, ein zwangloses Abendessen oder eine Feier. Es ist ein einfaches, aber sehr leckeres Rezept, das beim ersten Bissen alle überzeugt. Macht es selbst, schneidet es in Quadrate und ihr werdet sehen, wie schnell es weggeht!
Hier sind noch weitere leckere Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 527,87 (Kcal)
- Kohlenhydrate 59,80 (g) davon Zucker 1,49 (g)
- Proteine 19,79 (g)
- Fett 24,52 (g) davon gesättigt 7,32 (g)davon ungesättigt 12,41 (g)
- Fasern 2,78 (g)
- Natrium 977,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mehl (Typ 0) (oder speziell für Pizza)
- 375 g Wasser
- 35 g Olivenöl extra vergine
- 10 g feines Salz
- 7 g Trockenhefe
- 220 g passierte Tomaten
- 200 g Provola (oder Scamorza)
- 150 g gekochter Schinken
- 1 Rolle Blätterteig (rechteckig)
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- Olivenöl extra vergine
- Oregano
- Salz
Küchengeräte
- Backblech
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Backpinsel
Zubereitung
Beginnt damit, den Pizzateig zuzubereiten: gebt das Mehl und die Trockenhefe in die Küchenmaschine und gießt während des Knetens das Wasser langsam dazu, während ihr den dafür vorgesehenen Knethaken verwendet.
Passt die Wassermenge an die Aufnahmefähigkeit des Mehls an, eventuell müsst ihr weniger verwenden.
Gebt dann das Salz und das Olivenöl hinzu. Knetet weiter einige Minuten, bis ein glatter, weicher und leicht klebriger Teig entsteht.
Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasst den Teig an einem geschützten Ort (z. B. im ausgeschalteten Backofen) gehen, bis er sich mehr als verdoppelt hat.
Das dauert etwa 2 Stunden, kann aber je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit variieren.
Anschließend den Teig in ein zuvor gefettetes und leicht bemehltes Backblech (oder mit Grieß bestreut) ausrollen.
Lasst ihn nochmals ca. 30–40 Minuten ruhen, geschützt vor Zugluft (1).In der Zwischenzeit die Tomaten in eine kleine Schüssel geben, mit Salz, Oregano und etwas Öl würzen und verrühren.
Die Provola in Scheiben schneiden.
Nach der Gehzeit die Tomatensauce auf dem Teig verteilen, dabei den Rand frei lassen (2). Den gekochten Schinken und die Provola in Scheiben darauflegen (3).
Alles mit dem Blätterteig bedecken und die Ränder gut verschließen. Falls der Blätterteig zu klein ist, rollt ihn mit dem Nudelholz etwas aus, bis er die richtige Größe hat.
Mit einer Gabel einstechen und mit dem verquirlten Ei bestreichen (4).
Die Pariser Pizza in den vorgeheizten Backofen bei 220 °C auf die unterste Schiene geben und etwa 30 Minuten backen, bis der Boden trocken und der Blätterteig goldbraun ist.
Passt Backzeit und -art (Ober-/Unterhitze oder Umluft) an euren Ofen an.
Die Pariser Pizza ist fertig, nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie ein paar Minuten abkühlen, bevor ihr sie anschneidet… guten Appetit!
Tipps und Hinweise
Ihr könnt die Hefemenge reduzieren, wenn ihr längere Gehzeiten bevorzugt. Verwendet ein Mehl, das sich für Pizza eignet, z. B. Typ 0, Manitoba oder ein spezielles Mehlmix.
Wenn ihr eine flachere Pizza möchtet, reduziert die Teigmenge, indem ihr die Zutaten proportional für 400 g Mehl berechnet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahre ich die Pariser Pizza auf?
Reste können 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder für längere Zeit im Gefrierfach gelagert werden. Zum Servieren einfach im Ofen wieder aufwärmen.
