Ein leckeres Rezept zur Vermeidung von Abfall, gedacht für die Verwendung der Brokkolistiele, die wir oft entfernen, um die Röschen zu gewinnen. Tatsächlich sind die Stiele ebenso gut, haben einen milderen Geschmack als die Spitzen, sind aber dennoch reich an Geschmack und Nährstoffen. In diesem Fall habe ich sie verwendet, um ein einfaches Pesto zuzubereiten, zusammen mit Walnüssen und ein paar Blättern Basilikum… eine hervorragende Würze für Pasta oder eine köstliche Idee zum Füllen von Sandwiches oder Bruschetta. Das Pesto mit Brokkolistielen und Walnüssen ist in wenigen Minuten zubereitet, gerade lange genug, um die Stiele zu kochen und alles im Mixer zu pürieren… probieren Sie dieses Rezept aus und Sie werden sehen, dass Sie von nun an keinen Teil der Brokkoli mehr wegwerfen werden!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Abfallvermeidung
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 93,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,57 (g) davon Zucker 1,30 (g)
- Proteine 2,64 (g)
- Fett 7,70 (g) davon gesättigt 0,33 (g)davon ungesättigt 0,03 (g)
- Fasern 1,89 (g)
- Natrium 108,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Brokkoli (Stiele und Blätter)
- 40 g Walnüsse (geschält)
- Eine halbe Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Basilikum
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Mixer
- Topf
- Sieb
- Nussknacker
Zubereitung
Waschen Sie die Brokkolistiele und schneiden Sie sie in Stücke (1). Ich empfehle, etwa 1-2 cm am Boden zu entfernen, wenn sie zu hart sind.
Kochen Sie die Stiele in leicht gesalzenem kochendem Wasser etwa 15 Minuten lang oder bis sie weich sind.
Gießen Sie sie ab, stoppen Sie das Garen, indem Sie sie unter kaltem Wasser abspülen, und lassen Sie sie abkühlen.
Geben Sie die gekochten Stiele in den Mixer, fügen Sie die zerbrochenen Walnüsse, den Knoblauch, den Basilikum und einen großzügigen Schuss Olivenöl hinzu (2).
Pürieren Sie, bis Sie eine Creme erhalten, und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu.
Übertragen Sie das Pesto in eine Schüssel, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und mischen Sie. Nach Belieben können Sie geriebenen Parmesan oder Zitronenschale hinzufügen.
Das Pesto mit Brokkolistielen und Walnüssen ist fertig, ideal zum Würzen von Pasta oder zum Bestreichen von Crostini.
Tipps und Hinweise
Das Pesto hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter.
Sie können die Walnüsse durch Mandeln (mit oder ohne Haut) oder Haselnüsse ersetzen.
Sie können auch ein paar Brokkoliröschen hinzufügen, wenn Sie eine intensivere Farbe wünschen.
Sie können eine ganze Knoblauchzehe verwenden, wenn Sie möchten, oder ihn ganz weglassen, wenn Sie ihn nicht mögen.
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