Da wir in der Pilzsaison sind, hier ein leckeres Risotto mit frischen Pfifferlingen, einfach zuzubereiten, cremig und zart. Um den Geschmack der Pfifferlinge voll zur Geltung zu bringen, habe ich keine anderen Pilzarten oder Zutaten wie Speck oder Pancetta hinzugefügt… die ihr jedoch nach Belieben hinzufügen könnt. Das Rezept ist ganz einfach, ihr müsst euch nur frische Pfifferlinge besorgen, die man in dieser Zeit auch im Supermarkt finden kann… wenn ihr sie nicht findet, könnt ihr auch getrocknete oder zur Not gefrorene verwenden. Probiert das Pfifferlingsrisotto, es ist wirklich köstlich!
Hier sind weitere Rezepte für euch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 337,02 (Kcal)
- Kohlenhydrate 70,79 (g) davon Zucker 1,57 (g)
- Proteine 7,14 (g)
- Fett 2,50 (g) davon gesättigt 0,90 (g)davon ungesättigt 0,68 (g)
- Fasern 4,32 (g)
- Natrium 183,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g Carnaroli-Reis
- 350 g Pfifferlinge (Eierschwämme) (frisch)
- 1 Schalotte
- Gemüsebrühe
- 1 Zehe Knoblauch (nach Belieben)
- Petersilie
- extra natives Olivenöl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Pfanne
- Kleiner Topf
Zubereitung
Reinigt die Pfifferlinge, indem ihr das erdige Ende des Stiels und eventuelle beschädigte Teile entfernt. Wascht sie vorsichtig unter fließendem Wasser und schneidet sie in Stücke.
Gebt sie in eine Pfanne mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und einer Zehe Knoblauch, wenn ihr mögt (1). Salzt sie und lasst sie etwa 10 Minuten kochen, wobei ihr sie häufig wendet.
Hackt die Schalotte und bratet sie in einem Topf mit wenig Öl an. Gebt den Reis hinzu und röstet ihn, dann deckt ihn mit heißer Gemüsebrühe ab und fügt die gekochten Pfifferlinge hinzu.
Fahrt mit dem klassischen Kochvorgang des Risottos fort, wobei ihr häufig umrührt und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügt (2).
Wenn der Reis gar ist (es dauert 20-25 Minuten, je nach Qualität), schaltet den Herd aus, fügt ein kleines Stück Butter, eine Prise Pfeffer und etwas gehackte Petersilie hinzu und rührt um.
Das Pfifferlingsrisotto ist fertig, verteilt es auf die Teller und serviert es sofort… guten Appetit!
Tipps und Hinweise
Wenn ihr keine frischen Pfifferlinge habt, könnt ihr getrocknete verwenden und sie vorher in warmem Wasser einweichen.
Ihr könnt eine kleine Menge Steinpilze hinzufügen, wenn ihr mögt.
Ihr könnt 1/4 Zwiebel anstelle der Schalotte verwenden.
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