Die Puntarelle sind die Triebe einer besonderen Sorte von Katalonien-Chicorée, die in der römischen Küche und in Mittelitalien sehr beliebt sind, aber sich nun auch in anderen Regionen verbreiten… in der Saison finde ich sie leicht im Supermarkt. In der Regel werden sie roh als Salat verzehrt, sie haben einen frischen und zarten Geschmack und passen normalerweise gut zu einem Dressing auf Anchovisbasis. In diesem Fall schlage ich sie in Kombination mit Orangen vor, gewürzt mit Orangensaft und Senf. Der Puntarelle- und Orangensalat ist sehr einfach, perfekt als leichter und schmackhafter Beilagensalat, probiert ihn auch aus!
Hier sind weitere leckere Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Vegetarisch
- Saisonalität: Winter, Frühjahr
- Leistung 33,13 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,37 (g) davon Zucker 1,72 (g)
- Proteine 1,26 (g)
- Fett 1,68 (g) davon gesättigt 0,21 (g)davon ungesättigt 0,30 (g)
- Fasern 3,19 (g)
- Natrium 136,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Kopf Puntarelle
- 2 Orangen
- 2 Esslöffel Taggiasca-Oliven (nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Senf
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Würfel Eis
- Zitronensaft
Werkzeuge
- Schüssel
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Sieb
Zubereitung
Den Kopf der Puntarelle reinigen: Den härteren Endteil entfernen, die grünen Blätter entfernen und für andere Zubereitungen aufbewahren.
Trennen Sie mit einem kleinen Messer alle Triebe und waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser.
Jeden Trieb in dünne Streifen der Länge nach schneiden.
In eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, einige Eiswürfel hinzufügen und einen Spritzer Zitronensaft.
Für etwa eine Stunde einweichen lassen, damit sich die Puntarelle kräuseln und schön knackig werden.
Am Ende die Puntarelle abgießen und trocknen lassen.
Den Saft einer Orange auspressen und in eine kleine Schüssel geben. Senf, einen Schuss Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Gut mit einer Gabel oder einem Schneebesen vermischen.
Die andere Orange in Scheiben schneiden. Wenn unbehandelt, können Sie die Schale lassen, sonst entfernen.
Die Puntarelle in eine Schüssel geben, die Orangenscheiben und die Taggiasca-Oliven hinzufügen. Das Dressing hinzufügen und gut mischen.
Der Puntarelle- und Orangensalat ist fertig, ich empfehle, ihn 15-20 Minuten ziehen zu lassen, bevor er serviert wird, damit er geschmackvoller wird.
Tipps und Hinweise
Die außenstehenden Blätter des Kopfes können wie normaler Chicorée gekocht werden, in einer Pfanne mit Öl und Knoblauch.
Das Einweichwasser muss sehr kalt sein, wenn Sie möchten, dass die Puntarelle knackig und gekräuselt sind. Der Zitronensaft macht sie süßer und hält sie weiß.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich auf den Senf verzichten?
Natürlich, Sie können einfach mit Öl, Orangensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Kann ich das Gericht mit weiteren Zutaten bereichern?
Sie können Ölsardellen oder gewürfelten Feta hinzufügen.
