Der Radicchio-Risotto ist ein klassisches saisonales Gericht, leicht, gesund und einfach zuzubereiten. Ich mag Gemüsesorten mit einem leicht bitteren Geschmack sehr, daher liebe ich den besonderen Geschmack dieses Risottos. Ich habe dieses Risotto in vielen Varianten zubereitet, aber dies ist mein Favorit, völlig vegetarisch, ohne Zugabe von Wurstwaren oder Käse… probiert es aus und lasst mich wissen, was ihr darüber denkt!
Hier sind weitere leckere Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 335,93 (Kcal)
- Kohlenhydrate 67,76 (g) davon Zucker 1,59 (g)
- Proteine 7,20 (g)
- Fett 3,57 (g) davon gesättigt 0,89 (g)davon ungesättigt 0,60 (g)
- Fasern 2,14 (g)
- Natrium 355,86 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Vialone Nano Reis (oder Carnaroli)
- 160 g Radicchio Rosso di Treviso IGP, spät (oder früh, bereits geputzt)
- 1 Schalotte
- nach Bedarf Gemüsebrühe
- Parmesan (nach Belieben)
- extra natives Olivenöl
- 1 Nuss Butter
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Kleiner Topf
- Schneidebrett
Zubereitung
Putzt den Radicchio, wascht ihn, trocknet ihn und schneidet ihn in dünne Streifen.
Putzt die Schalotte (wenn ihr keine habt, geht auch eine kleine rote Zwiebel) und hackt sie fein. Lasst sie in einer beschichteten Pfanne mit einem Schuss extra nativem Olivenöl anbraten.
Wenn sie durchsichtig geworden ist, fügt den Radicchio hinzu, salzt und lasst ihn bei starker Hitze 5-6 Minuten kochen, bis er weich ist.
Jetzt fügt den Reis hinzu, röstet ihn 3-4 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel.
Dann gießt die (kochende) Brühe hinzu, bis alle Zutaten bedeckt sind.
Lasst den Risotto bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten kochen (je nach Reisart), fügt bei Bedarf mehr Brühe hinzu und rührt häufig um.
Nach dem Kochen, würzt mit Salz und Pfeffer, schaltet den Herd aus, rührt eine kleine Nuss Butter unter und streut nach Belieben etwas Parmesan darüber.
Der Radicchio-Risotto ist fertig, verteilt ihn auf den Tellern und serviert ihn heiß… guten Appetit!
Tipps und Hinweise
Ihr könnt spät oder früh geernteten Radicchio di Treviso verwenden (Spadone-Art), aber wenn ihr keinen habt, sind auch Radicchio di Verona oder Chioggia geeignet, die einen süßeren Geschmack haben.
Ihr könnt den Risotto mit in Streifen geschnittenem Speck oder rohem Schinken bereichern.
Ihr könnt am Ende der Garzeit einige Stückchen Gorgonzola oder Taleggio hinzufügen, anstelle der Butter.
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