Sbrisolona Kuchen, der typische Mantuanische Kuchen, der mittlerweile in ganz Italien bekannt und verbreitet ist… ein knuspriger und knackiger Kuchen, bestehend aus vielen leckeren Mandelkrümeln, einfach und echt. Da ich selbst aus Mantua stamme, habe ich ihn in verschiedenen Varianten probiert. Dies ist das klassische Rezept, das ich Ihnen vorschlage, und es ist sehr einfach zu Hause zuzubereiten. Der Teig wird von Hand zubereitet und auch die Mengen der Zutaten sind leicht zu merken. Die Sbrisolona ist in wenigen Minuten fertig, ein leckerer und rustikaler Kuchen, der sich hervorragend mit Weißwein oder einem Schuss Rum begleitet!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 240,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,60 (g) davon Zucker 1,13 (g)
- Proteine 5,20 (g)
- Fett 16,54 (g) davon gesättigt 7,06 (g)davon ungesättigt 9,16 (g)
- Fasern 2,08 (g)
- Natrium 47,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 55 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 100 g Weizenmehl 00
- 100 g Maismehl Fioretto
- 100 g Zucker (+ eine Handvoll für die Oberfläche)
- 100 g Mandeln (+ 10-12 für die Oberfläche)
- 100 g Butter
- 1 Eigelb
- Zitronenschale (nach Belieben)
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Kuchenform 22 cm
- Backpapier
- Schüssel
- Mixer
Zubereitung
Geben Sie 70-80 g Mandeln in den Mixer, fügen Sie einen Esslöffel Zucker (vom Gesamten) hinzu und zerkleinern Sie sie sehr fein zu Pulver.
Schneiden Sie die restlichen 20-30 g mit einem Messer in eine grobkörnige Konsistenz, je nach Ihrem Geschmack.
Geben Sie das Weizenmehl 00, das Maismehl, die geriebene Schale einer halben Zitrone, den Zucker und alle Mandeln in eine Schüssel.
Fügen Sie die in Stücke geschnittene Butter, das Eigelb und eine Prise Salz hinzu (1).
Arbeiten Sie die Zutaten mit den Händen, bis Sie eine krümelige Mischung erhalten.
Legen Sie die Backform mit Backpapier aus und verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht von Krümeln darauf, ohne zu stark zu drücken.
Zum Schluss bestreuen Sie mit etwas Zucker und verteilen Sie etwa zehn ganze Mandeln auf der Oberfläche (2).
Stellen Sie den Kuchen in einen statischen Ofen bei 180° und backen Sie ihn etwa 20 Minuten, dann senken Sie auf 160° und fahren Sie weitere 15-18 Minuten fort, bis der Kuchen leicht goldbraun und knusprig ist (3).
Passen Sie die Backzeit und -weise an Ihren Ofen an. Wenn Sie sehen, dass die Oberfläche zu dunkel wird, decken Sie die letzten Minuten mit einem Blatt Alufolie ab.
Der Sbrisolona Kuchen ist fertig, lassen Sie ihn abkühlen und nehmen Sie ihn vorsichtig aus der Form. Zum Schneiden können Sie ein Messer verwenden, traditionell wird er jedoch mit den Händen gebrochen.
Tipps und Hinweise
Die Mandeln, die verwendet werden, sind mit Haut, sowohl für den Teig als auch für die Dekoration.
Ich empfehle, die Butter 20-30 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie leichter verarbeitet werden kann.
Neben der Zitronenschale können Sie den Kuchen auch mit Vanille-Essenz oder einem Schuss Likör wie Sassolino aromatisieren.
Sie können 50 g Butter mit 50 g Schmalz ersetzen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie lange hält sich die Sbrisolona?
Der Kuchen hält sich gut bei Zimmertemperatur für 7-8 Tage, in einem verschlossenen Behälter oder einem Lebensmittelbeutel.
