Schweinerücken in Milch, ein zarter, schmackhafter und sehr einfach zuzubereitender Braten, perfekt für jede Gelegenheit. Die Zubereitung ist einfach und schnell, Sie brauchen nur etwas Zeit, um das Fleisch garen zu lassen. Ich habe die Milchbasis mit einer klassischen Mischung aus Sellerie, Karotte und Zwiebel bereichert… nach dem Garen einfach alles pürieren, um eine glatte und cremige Sauce mit einem delikaten Geschmack zu erhalten, die zu vielen verschiedenen Beilagen passt. Probieren Sie dieses Rezept aus, es ist sehr einfach, passt aber auch gut zu Festtagsmenüs.
Hier sind noch ein paar Ideen für Sie:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herdplatte
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 324,92 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,71 (g) davon Zucker 6,28 (g)
- Proteine 33,61 (g)
- Fett 17,15 (g) davon gesättigt 7,14 (g)davon ungesättigt 13,62 (g)
- Fasern 0,64 (g)
- Natrium 168,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Schweinelendenbraten
- 500 ml Vollmilch
- 1 Karotte
- Eine halbe Zwiebel
- Ein halber Stange Sellerie
- 1 Blatt Lorbeer
- Rosmarin (oder Salbei)
- Ein halbes Glas Weißwein
- 1 Teelöffel Maisstärke (nach Belieben)
- Butter
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Schneidebrett
- Küchengarn
- Stabmixer
Zubereitung
Schälen Sie die Karotte, reinigen Sie den Sellerie und die Zwiebel und hacken Sie sie grob.
Binden Sie den Schweinelendenbraten mit Küchengarn, damit er seine Form behält, und massieren Sie ihn mit Salz und Pfeffer von allen Seiten ein.
Erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Erhitzen Sie einen Topf mit einer kleinen Menge Öl und einem Stückchen Butter. Geben Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es von allen Seiten gut an (1).
Fügen Sie nun die gehackte Mischung aus Sellerie, Karotte und Zwiebel, ein Blatt Lorbeer und einen Zweig Rosmarin hinzu (2).
Löschen Sie mit dem Weißwein ab, lassen Sie ihn verdampfen, und gießen Sie dann die warme Milch hinzu (3).
Setzen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie es bei niedriger Hitze etwa eine Stunde und ein Viertel kochen, wobei Sie den Braten ein- oder zweimal wenden.
Am Ende nehmen Sie das Fleisch aus der Flüssigkeit und legen es beiseite.
Entfernen Sie den Lorbeer und den Rosmarin, dann pürieren Sie die Kochbasis mit dem Stabmixer, bis Sie eine homogene Creme erhalten.
Wenn Sie die Sauce eindicken möchten, nehmen Sie etwa eine Kelle davon und lösen Sie einen Teelöffel Maisstärke darin auf. Geben Sie alles zurück in die Kochbasis und lassen Sie es ein bis zwei Minuten aufkochen.
Schneiden Sie den Braten in relativ dünne Scheiben, legen Sie sie auf ein Tablett und übergießen Sie sie mit der Milchsoße.
Der Schweinerücken in Milch ist fertig, Sie können ihn mit Ofenkartoffeln oder in der Pfanne geschwenktem Spinat servieren.
Tipps und Hinweise
Ich empfehle, den Braten im Voraus (auch am Vortag) zuzubereiten und das Fleisch separat von der Flüssigkeit im Kühlschrank aufzubewahren. Auf diese Weise können Sie den Schweinerücken im kalten Zustand schneiden und gleichmäßigere Scheiben erhalten.
Falls möglich, verwenden Sie ein Stück Schweinelendenbraten mit etwas Fett darum, so wird es nach dem Garen zarter.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich andere Fleischstücke verwenden?
Natürlich können Sie den Schweinelendenbraten durch Kalbsnuss oder auch durch Putenbrust ersetzen.
