Süßer gebratener Grieß, ein sehr einfaches, aber wirklich köstliches Dessert, perfekt für den Karneval, aber auch zu anderen Zeiten des Jahres hervorragend. Ein typisches piemontesisches Rezept, das Teil des berühmten fritto misto war, das sowohl salzige Zutaten (Fleisch, Innereien, Gemüse…) als auch süße Zutaten (Obst und Creme) umfasste. Die Zubereitung ist kinderleicht, zuerst macht man eine gesüßte Grießcreme, lässt sie gut abkühlen, schneidet sie dann, paniert und frittiert sie. Das Ergebnis erinnert sehr an die gebratene Creme, jedoch mit einem leichteren und zarteren Geschmack. Probieren Sie dieses Rezept, ich versichere Ihnen, es ist köstlich!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Piemont
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 99,89 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,17 (g) davon Zucker 5,81 (g)
- Proteine 3,36 (g)
- Fett 3,39 (g) davon gesättigt 1,40 (g)davon ungesättigt 1,88 (g)
- Fasern 0,45 (g)
- Natrium 16,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 ml Vollmilch
- 50 g Zucker
- 125 g Grieß
- 1 Eigelb
- Orangenschale (oder Zitronenschale)
- Vanilleessenz (nach Belieben)
- 2 Esslöffel Reismehl (oder Weizenmehl)
- 2 Eier (kleine)
- je nach Bedarf Paniermehl
- Erdnussöl
- Kristallzucker (für die Oberfläche)
Werkzeuge
- Topf
- Frischhaltefolie
- Schneebesen
- Kochtopf
- 3 Schüsseln
- Küchenpapier für Frittiertes
- Tablett
- Auflaufform oder ein anderes rechteckiges Gefäß
Zubereitung
Gießen Sie die Milch in einen Topf (vorzugsweise antihaftbeschichtet), fügen Sie den Zucker, die Orangenschale und einen Teelöffel Vanilleessenz (nach Belieben) hinzu.
Zum Kochen bringen, dann den Grieß einrieseln lassen. Schnell mit einem Schneebesen rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Weiter bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten kochen, mit einem Holzlöffel umrühren. Es entsteht eine dicke Creme, ähnlich einer Polenta.
Einige Minuten warten, bis der Grieß abgekühlt ist. Wenn er Zimmertemperatur erreicht hat, das Eigelb hinzufügen und vermischen.
Den gekochten Grieß in eine rechteckige Auflaufform geben, die mit Frischhaltefolie (oder Backpapier) ausgekleidet ist. Gut glätten, um eine Art Ziegel zu erhalten. Mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis die Creme vollständig fest ist, mindestens 3-4 Stunden (1).
Den Grieß auf ein Schneidebrett übertragen und in Rechtecke oder Rauten schneiden.
Bereiten Sie 3 Schüsseln vor, eine mit Mehl, eine mit geschlagenen Eiern und eine mit Paniermehl (2).
Die Grießstücke zuerst in Mehl, dann in Eiern und schließlich in Paniermehl wenden (3).
Etwa einen Liter Erdnussöl in einen hohen, schmalen Topf gießen. Wenn es heiß ist, die Grießstücke in kleinen Mengen frittieren, bis sie schön goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten).
Sobald sie fertig sind, auf einem Tablett mit Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie trocknen.
Zum Schluss mit Zucker bestreuen.
Der süße gebratene Grieß ist fertig, ich empfehle, ihn frisch zu servieren, mit seiner knusprigen Kruste!
Tipps und Anmerkungen
Wenn Sie noch übrig haben, können Sie die Grießkrapfen ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erwärmen.
Für dieses Rezept benötigen Sie Grieß, der für römische Gnocchi verwendet wird (nicht zu verwechseln mit dem fein gemahlenen Grieß, der zu fein ist).
Sie können die Creme mit Orange oder Zitrone aromatisieren. Vanille ist optional.
Wenn möglich, empfehle ich, die Creme am Abend vorher zuzubereiten und über Nacht im Kühlschrank zu lassen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie viele Grießkrapfen erhält man mit diesen Mengen?
Ich habe 28 Grießkrapfen gemacht, aber Sie können sie auch etwas größer machen, solange sie alle ungefähr gleich groß sind.
Kann ich ein anderes Öl statt Erdnussöl verwenden?
Andere Öle sind ebenfalls geeignet, solange sie einen hohen Rauchpunkt haben (auf dem Etikett nachsehen). Alternativ können Sie Schmalz verwenden. Denken Sie immer daran, frisches Öl zu verwenden, es nicht zu stark zu erhitzen und nur wenige Stücke gleichzeitig zu frittieren.
