Ein Dessert, das vielleicht etwas ungewöhnlich erscheint, aber Sie werden überrascht sein, wie köstlich und luftig es ist… ein einfacher Zucchinikuchen mit Mandeln und Zitronenschale. Die geriebenen Zucchini im Teig machen den Kuchen sehr weich und genau richtig feucht, der Geschmack bleibt zart und nicht aufdringlich, sehr angenehm und frisch. Ich habe den Kuchen in einer Kastenform gebacken, aber Sie können auch eine klassische runde Form mit 22 cm Durchmesser oder eine Gugelhupfform verwenden… Sie können die Oberfläche nur mit Puderzucker dekorieren, wie ich es getan habe, oder mit einem Zuckerguss aus Wasser und Zitronensaft. Probieren Sie den süßen Zucchinikuchen, er ist wirklich köstlich!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 283,91 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,48 (g) davon Zucker 17,23 (g)
- Proteine 5,39 (g)
- Fett 15,48 (g) davon gesättigt 6,87 (g)davon ungesättigt 4,02 (g)
- Fasern 1,72 (g)
- Natrium 18,27 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Zucchini (ohne Abfälle)
- 3 Eier (mittelgroß)
- 200 g Zucker
- 150 g Butter
- 250 g Weizenmehl 00
- 100 g Mandelmehl
- 1 Päckchen Backpulver für Desserts
- Zitronenschale
- Puderzucker (nach Belieben)
Werkzeuge
- Kastenform oder runde Backform 22 cm
- Backpapier
- Handrührgerät
- Reibe
- Schüssel
- Küchenpapier
Zubereitung
Waschen Sie die Zucchini und reiben Sie sie mit einer groben Reibe (oder mit einem Küchenroboter).
Trocknen Sie sie sehr gut ab (machen Sie 2-3 Durchgänge) mit Küchenpapier, um so viel wie möglich von ihrem Pflanzenwasser zu entfernen.
Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf und lassen Sie sie abkühlen. In einer Schüssel das gesiebte Weizenmehl 00, das Backpulver und das Mandelmehl mischen.
Mit Hilfe eines Handrührgeräts die Eier mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale schlagen.
Wenn die Mischung aufgegangen und hell ist, die geschmolzene Butter einarbeiten, abwechselnd mit dem Mehl, dem Backpulver und den Mandeln.
Zum Schluss die Zucchini hinzufügen und mit einem Spatel verteilen.
Die Form mit Backpapier auslegen (oder einfetten und bemehlen) und den Teig einfüllen (1).
Den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen bei 175°C stellen und etwa 45 Minuten backen (40, wenn Sie die runde Backform verwenden). Immer mit einem Zahnstocher überprüfen, ob er innen trocken ist.
Am Ende herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen (2).
Der süße Zucchinikuchen ist fertig, Sie können die Oberfläche nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Hinweise
Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, ist es sehr wichtig, die Zucchini gut zu trocknen: Ich empfehle, sie 30-40 Minuten vorher zu reiben, so verlieren sie mehr Feuchtigkeit. Wählen Sie auch kleine Zucchini, da sie weniger Wasser enthalten.
Wenn Sie kein Mandelmehl haben, mahlen Sie die gleiche Menge abgezogener Mandeln im Mixer und geben Sie einen Esslöffel Zucker (vom Gesamtzucker abgezogen) hinzu.
Der Zucchinikuchen bleibt 3-4 Tage weich, in einem geschlossenen Behälter und an einem kühlen Ort.
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