Überbackene Austernseitlinge aus dem Ofen sind eine perfekte Beilage, wenn ihr etwas Einfaches, aber geschmacksintensives servieren möchtet. Mit ihrem breiten, fleischigen Hut und der festen Konsistenz eignen sich Austernseitlinge hervorragend zum Backen: sie werden oben goldbraun und innen zart. Außerdem sind sie nahrhaft: kalorienarm, ballaststoffreich und eine Quelle von Mineralstoffen – ideal für alle, die leichte Gerichte ohne Verzicht auf Geschmack suchen.
In diesem Rezept habe ich sie mit einer aromatischen Panade aus Semmelbröseln, Knoblauch und Petersilie verfeinert, die in wenigen Minuten eine unwiderstehliche Kruste bildet. Es ist eine schnelle und einfache Zubereitung, perfekt als saisonale Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht. Probiert sie aus und ihr werdet sehen, dass sie zu einer eurer liebsten Zubereitungsarten für Pilze werden!
Hier noch ein paar weitere leckere Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 71,90 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,68 (g) davon Zucker 2,46 (g)
- Proteine 4,41 (g)
- Fett 2,02 (g) davon gesättigt 0,24 (g)davon ungesättigt 0,48 (g)
- Fasern 1,53 (g)
- Natrium 180,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Austernpilze (Pleurotus)
- 50 g Bauernbrot (oder Toastbrot)
- 1 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Zehe Knoblauch
- Petersilie
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Küchenutensilien
- Auflaufform
- Zerkleinerer
- Schüssel
Zubereitung
Beginnt damit, die Austernpilze zu reinigen: entfernt das erdige Ende des Stiels, trennt die Pilze vom Wurzelansatz und reinigt Hut und Lamellen vorsichtig mit einem feuchten Tuch. Nur falls nötig, kurz abspülen und gut trocken tupfen.
Gebt die geschälte Knoblauchzehe, einen Bund Petersilie und das in Stücke gebrochene Bauernbrot in einen kleinen Mixer.
Zerkleinert das Ganze ein paar Sekunden und gebt die Mischung in eine Schüssel.
Fügt Salz, Pfeffer, etwa einen gehäuften Löffel Semmelbrösel und einen Schuss Öl hinzu. Gut vermengen.
Nehmt eine ausreichend große Auflaufform und fettet sie leicht mit etwas Öl ein. Legt die Pilze hinein und streut die aromatische Mischung darüber. Bildet höchstens ein oder zwei Schichten, damit sie gleichmäßig garen.
Bestreicht die Oberfläche mit etwas Öl und gebt die Form in einen Umluftofen bei 180–190°C. Lasst sie für 20–25 Minuten backen.
Die überbackenen Austernpilze sind fertig; serviert sie heiß oder lauwarm als schmackhafte Beilage.
Tipps und Hinweise
Ihr könnt das Rezept an andere Pilzsorten anpassen, wie Champignons oder Cardoncelli (dünn geschnitten).
Würzt das Brot nach Belieben mit Kräutern, frisch oder getrocknet: Thymian, Oregano, Minze, Majoran usw.
Passt die Garzeit dem Dickegrad der Pilze an und prüft den Garpunkt mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahrt man überbackene Austernpilze auf?
Du kannst sie einen Tag im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach erneut im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erhitzen.
