Ein schmackhaftes und appetitliches Hauptgericht, ideal für die Herbstsaison, auch geeignet für das Sonntagsessen. Die Tagliatelle mit weißem Ragù und Kürbis sind sehr einfach zuzubereiten, Sie benötigen nur etwas Zeit für das Garen des Ragù… Ich habe mich für eine Vollkorn-Ei-Pasta entschieden, weil ich denke, dass sie besser zu einem rustikalen Gericht wie diesem passt, aber Sie können auch andere Arten von Pasta verwenden, Ei- oder Hartweizengrießpasta. Probieren Sie dieses Rezept, es ist sehr einfach, aber wirklich schmackhaft!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 530,54 (Kcal)
- Kohlenhydrate 64,49 (g) davon Zucker 5,68 (g)
- Proteine 21,23 (g)
- Fett 22,36 (g) davon gesättigt 4,68 (g)davon ungesättigt 7,55 (g)
- Fasern 3,58 (g)
- Natrium 926,26 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Tagliatelle (Vollkorn)
- 450 g Kürbis (gereinigt)
- 200 g gemischtes Hackfleisch
- 100 g Wurst
- Eine halbe Zwiebel
- Ein halber Stängel Sellerie
- 1 Karotte (klein)
- Ein halbes Glas Weißwein
- 1 Zweig Rosmarin
- Gemüsebrühe (falls notwendig)
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Pfanne
- Kochtopf
- Sieb
Zubereitung
Zuerst das weiße Ragù vorbereiten: Die Karotte schälen, die Zwiebel und den Sellerie putzen. Das Gemüse fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
Das Hackfleisch und die Wurst ohne Haut hinzufügen. Bei hoher Hitze einige Minuten anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen.Hitze reduzieren, mit Salz abschmecken und etwa 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn der Boden trocknet, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Gegen Ende der Garzeit fein gehackten Rosmarin hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren (1).
Während das Ragù auf dem Herd köchelt, das Fruchtfleisch des Kürbis in gleichmäßige Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl einige Augenblicke anbraten, dann salzen und weich garen. Dies dauert etwa 10-15 Minuten, bei Bedarf den Boden mit etwas heißem Wasser oder Brühe anfeuchten (2).
Sobald der Kürbis fertig ist, ihn zum weißen Ragù geben.
Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser garen, bis sie al dente sind. Abseihen und in den Topf mit der Sauce geben (3).
Unter hoher Hitze ein bis zwei Minuten durchmischen, damit die Pasta den Geschmack aufnimmt. Zur besseren Verbindung können Sie ein paar Esslöffel Kochwasser hinzufügen.
Die Vollkorn-Tagliatelle mit weißem Ragù und Kürbis sind fertig, servieren Sie sie heiß, bestreut mit Parmesan, wenn Sie möchten.
Tipps und Hinweise
Die auf dem Bild gezeigten Tagliatelle stammen von der Teigwarenfabrik Eggerhof. Wenn Sie keine Vollkornprodukte finden, können Sie auch klassische Ei-Tagliatelle oder Paglia e Fieno (sowohl getrocknet als auch frisch) verwenden. Alternativ ist auch normale Hartweizengrießpasta geeignet.
Versuchen Sie, einen Kürbis mit festem und trockenem Fruchtfleisch zu verwenden, wie den Delica oder Hokkaido.
Wenn Sie sich vorbereiten möchten, können Sie das weiße Ragù am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren.
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