Die winterliche Panzanella ist eine bunte und nahrhafte Variante des klassischen Sommerrezepts: ein einfaches, schnelles und leichtes Gericht, das nur mit pflanzlichen Zutaten zubereitet wird und perfekt ist, um saisonales Gemüse aufzuwerten. In dieser Version trifft die Knusprigkeit der in der Pfanne gerösteten Brotwürfel auf die Süße des Kürbisses, die Frische des Radicchios und die grüne Note der Brokkoli, für ein Geschmacks-Gleichgewicht, das auch an den kältesten Tagen wärmt.
Es ist eine vielseitige und moderne Idee, ideal, um einen vollständigen Salat auf den Tisch zu bringen, der Einfachheit und Geschmack vereint. Und es kommt genau zur richtigen Zeit, wenn Sie dem Veganuary folgen oder daran interessiert sind, der Monat, der einer bewussteren und pflanzenbasierten Küche gewidmet ist.
Eine ganz einfache Zubereitung, perfekt als schnelles Mittagessen, reichhaltige Beilage oder Einzelgericht… probieren Sie es auch!
Hier sind weitere köstliche Ideen auf pflanzlicher Basis:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 200 g Kürbis
- 1 Brokkoli
- Halber Kopf roter Radicchio aus Treviso IGP, spät (oder früh)
- Halbe Zwiebel
- 2 Scheiben hausgemachtes Brot
- extra natives Olivenöl
- Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Schüssel
- 2 Pfannen
- Topf
- Sieb
Zubereitung
Den Kürbis schälen, die Kerne und die Schale entfernen, die benötigten 200 g abwiegen und in Würfel schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz anbraten, bis er zart ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern.
Den Brokkoli putzen und in Röschen teilen, gut waschen und 6-7 Minuten in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie weich sind, abseihen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In eine andere Pfanne geben und kurz in etwas Öl anbraten.
Die gekochten Brokkoli-Röschen hinzufügen und bei mittlerer Hitze für einige Minuten anbraten, dann den zuvor gebratenen Kürbis hinzufügen und umrühren.
Das Brot in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne mit etwas Öl geben und von allen Seiten goldbraun rösten. Wenn es knusprig ist, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Radicchio putzen, waschen und mit einer Salatschleuder trocknen. In Streifen schneiden und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer würzen.
In einer Schüssel das gekochte Gemüse, die Brotwürfel und den Radicchio zusammengeben. Mischen und bei Bedarf mit Salz und Öl abschmecken.
Die winterliche Panzanella ist fertig, Sie können sie sofort servieren oder 15-20 Minuten ruhen lassen, um den Geschmack zu intensivieren.
Tipps und Varianten
Wenn Sie möchten, können Sie statt der Croutons die Brotwürfel in Wasser und Essig einweichen, wie bei der klassischen Panzanella.
Sie können nach Belieben weiteres saisonales Gemüse hinzufügen, wie Pilze, Wirsing oder Blumenkohl.
Sie können den Radicchio kurz in der Pfanne anbraten, anstatt ihn roh hinzuzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Sie können den Kürbis und die Brokkoli im Voraus kochen und dann die Panzanella beim Servieren zusammenstellen, indem Sie das Brot und den Radicchio hinzufügen.
Kann ich das Gericht mit weiteren Zutaten bereichern?
Natürlich, Sie können weiteres Gemüse (gekocht oder roh) oder Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Kichererbsen hinzufügen.
