Zuerst den TEIG vorbereiten.
Auf einem Holzbrett einen Brunnen aus Mehl und etwas Hartweizenmehl formen und die Eier hineingeben. Diese leicht mit einer Gabel schlagen und zu einem kompakten, glatten und festen Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die FÜLLUNG vorbereiten, indem Ricotta, Parmesan und der in Streifen geschnittene und in der Pfanne mit einem Stück Butter, etwas Wasser und einer Prise Salz geschmorte Rotkohl gemischt werden. Alles zusammen pürieren, bis eine feste Masse entsteht (bei Bedarf Parmesan hinzufügen), in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nun die TORTELLI zubereiten.
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen oder, wenn man geübt ist, mit dem Nudelholz wie die sfogline. Streifen schneiden und auf einen dieser Streifen mit dem Spritzbeutel nussgroße Portionen der Füllung geben, gut verteilt (je nach verwendeter Form anpassen).

Mit einem weiteren Teigstreifen abdecken und die Tortelli mit der Form ausschneiden, dabei darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird.

Auf einem geeigneten Gitter oder einem mit Hartweizenmehl bestreuten Tablett anordnen, damit sie nicht kleben, und, wenn man sie nicht sofort kocht, im Gefrierschrank aufbewahren.