Verfahren

• Tauen Sie zuerst den Spinat auf, drücken Sie ihn gut aus, damit er das ganze Wasser verliert, und hacken Sie ihn grob.

  Erstellen Sie auf der Arbeitsfläche einen Brunnen aus Mehl und geben Sie die Eier und den Spinat in die Mitte. Schlagen Sie diese Zutaten mit einer Gabel und beginnen Sie, den Teig zu kneten, indem Sie das Mehl nach und nach einarbeiten, bis Sie einen glatten Teigball erhalten. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn ruhen, damit er sich dann gut ausrollen lässt.

  Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße für die Tagliatelle vor.

  Weichen Sie die getrockneten Pilze in einem Glas Wasser ein. Reinigen Sie dann die frischen Pilze, indem Sie sie schnell unter fließendem Wasser abspülen, und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.

  Nehmen Sie eine große Pfanne, geben Sie das Öl hinein, fügen Sie die leicht zerdrückte Knoblauchzehe, die frischen Pilze hinzu und salzen Sie. Kochen Sie bei mittlerer Hitze einige Minuten lang.

  Lassen Sie die eingeweichten Steinpilze abtropfen und drücken Sie sie aus, filtern Sie dann ihr Wasser mit einem Stofftuch und stellen Sie es beiseite. Es wird verwendet, um die Soße zu würzen.

  Fügen Sie die leicht gehackten Steinpilze in der Pfanne hinzu und decken Sie mit einem Deckel ab. Nach etwa 5 Minuten fügen Sie die gehackte Petersilie und etwas von ihrem gefilterten Wasser hinzu. Lassen Sie es weitere 5/10 Minuten köcheln. Passen Sie das Salz an.

  Rollen Sie dann den Teig auf eine Dicke von etwa 2 mm aus und lassen Sie ihn leicht trocknen, damit die Tagliatelle beim Schneiden nicht kleben bleiben.

  Vergessen Sie nicht, einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bereit zu stellen.

  Sobald der Teig getrocknet ist, rollen Sie ihn auf und schneiden Sie die Tagliatelle in etwa 5 mm Breite.

  Kochen Sie sie im Wasser, bis sie an die Oberfläche kommen, lassen Sie sie dann abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit den Pilzen. Fügen Sie die Butter hinzu und servieren Sie sie heiß.