Zubereitung der Kräuterbrötchen

• Beginnen wir mit dem Teig für diese köstlichen Kräuterbrötchen mit gemischten Samen. Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine das zuvor mit der Hefe gesiebte Mehl und mischen Sie mit dem K-Haken. Gießen Sie nach und nach das Wasser hinzu und beginnen Sie bei niedriger Geschwindigkeit zu kneten, bis es vollständig aufgenommen ist. Sobald die Flüssigkeit vollständig eingearbeitet ist, setzen Sie den Spiralknethaken ein und kneten, bis sich der Teig von den Schüsselwänden löst. (Wenn Sie bemerken, dass der Teig zu heiß wird, stoppen Sie die Maschine, warten Sie einige Minuten und setzen Sie fort.) Wenn sich der Teig löst, geben Sie das Kräutersalz hinzu und kneten weiter, zuletzt das Öl, nach und nach, bis der Teig glatt und elastisch ist. Einen schönen glatten und homogenen Teig erhalten, lassen Sie ihn etwa 10 Minuten unter einem Tuch ruhen, dann führen Sie drei Faltvorgänge im Abstand von 10 Minuten durch. Nachdem Sie die Faltungen beendet haben, lassen Sie den Teig weitere 10 Minuten ruhen, formen Sie ihn gut, legen Sie ihn zurück in die Schüssel, verschließen Sie sie mit Folie und lassen Sie ihn im Ofen mit eingeschaltetem Licht und einer Schüssel heißem Wasser bis zur Verdopplung aufgehen. Dies dauert etwa 2,5 Stunden, hängt jedoch stark von der Temperatur ab. (Im Sommer dauert es weniger Zeit!) An diesem Punkt stürzen Sie den Teig auf eine mit Grieß bestreute Arbeitsfläche, schneiden Sie ihn in Stücke von etwa 80 g und formen Sie Kugeln. Lassen Sie diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit ausreichend Abstand bis zur Verdopplung aufgehen, wie im vorherigen Schritt. Bestreichen Sie die Oberfläche vorsichtig mit etwas Milch. Jetzt sind Ihre Brötchen bereit, gebacken zu werden. Backen Sie im vorgeheizten, statischen Ofen bei 200°C für etwa 10 Minuten. Sie können sie sofort essen oder abkühlen lassen und dann einfrieren, um sie bei Bedarf bereitzuhaben!