Zubereitung

• Gebt das Mehl, die Hefe, das Malz und das Kurkuma in die Schüssel des Planetenmixers und mischt gut mit dem Flachrührer. Nun den Knethaken einsetzen, auf Stufe 2 einstellen und nach und nach das Wasser hinzugeben (im Sommer sollte das Wasser fast kalt sein, damit die Gärung nicht sofort einsetzt). Sobald das gesamte Wasser eingearbeitet ist, macht eine Pause von etwa 20/30 Minuten. Dann den Planetenmixer erneut bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und, sobald der Teig beginnt, sich von den Wänden der Schüssel zu lösen, das Salz nach und nach hinzufügen. An dieser Stelle das Öl ebenfalls nach und nach hinzufügen, damit es allmählich aufgenommen wird. Kneten, bis der Teig gut verbunden ist, dabei darauf achten, ihn nicht zu überhitzen. Dann einen schönen, glatten und homogenen Teigling entstehen lassen, ihn mit einem Tuch bedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen und dann drei Runden Brotdehnen im Abstand von 10 Minuten durchführen. Nach dem Dehnen erneut 10 Minuten ruhen lassen, gut rundwirken, den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Folie abdecken und bis zur Verdoppelung im Ofen mit eingeschaltetem Licht und einer Schüssel heißem Wasser gehen lassen. Oft kontrollieren, da es bei den hohen Temperaturen dieser Zeit schnell geht!

• An dieser Stelle den Teig auf eine Edelstahlplatte stürzen, den Teig in etwa 70 g Stücke schneiden und Kugeln formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit ausreichend Abstand bis zur Verdoppelung gehen lassen, genau wie im vorherigen Schritt. Nun sind Ihre Brötchen bereit. Die Oberfläche mit Milch bestreichen und mit dem Samenmix bestreuen. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° etwa 15 Minuten backen.