Der Reis-Kokos-Kuchen ist vielleicht mein Lieblingskuchen in letzter Zeit: einfach und lecker!
Dieser Kuchen ist typisch der bologneser Tradition, aber meine Version ist deutlich überarbeitet, da ich kein Mandelmehl, sondern Kokosmehl verwende und auf Likör verzichte, weil ich Alkohol in Süßspeisen nicht mag.
Wie wäre es, wenn ihr ihn ausprobiert?
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 850 ml Vollmilch
- 200 g Reis 'Roma'
- 200 g Kristallzucker
- 50 g Kokosmehl
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Schote Vanille
- 1/2 Orange (Saft)
- 50 g kandierter Zedrat
- 3 Eier
Küchenutensilien
- 1 Handmixer
- 1 Springform
Schritte
Zuerst gebt die Vollmilch zusammen mit der Vanille (nur das Mark aus der Schote) und der Hälfte des angegebenen Zuckers in einen großen Topf und bringt alles zum Kochen.
Nun gebt den Reis dazu, rührt gut um, reduziert die Hitze und lasst den Reis bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt; die Zeit, die der Reis braucht, um die gesamte Milch aufzunehmen und gar zu werden.
Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schlagt die Eier mit dem restlichen Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale auf und hebt den Reis unter, indem ihr vorsichtig von unten nach oben rührt, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Zum Schluss das Kokosmehl unterheben, ebenfalls schonend von unten nach oben.Anschließend mit dem Orangensaft aromatisieren.
In eine eingefettete und bemehlte Form füllen oder mit Backpapier auslegen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C ca. 50 Minuten backen, bis eine schöne Bräunung erreicht ist. Der Reis-Kokos-Kuchen sollte saftig und cremig bleiben.
Zum Schluss einige Stunden auskühlen lassen und, wenn gewünscht, mit Puderzucker bestäuben.
Ich habe kleine bunte Baiser aus Zucker hinzugefügt, um dem Ganzen einen originellen Touch zu verleihen.
Aufbewahrung
Der Reis-Kokos-Kuchen hält sich im Kühlschrank höchstens 2–3 Tage. Nehmt ihn etwas früher heraus, bevor ihr ihn serviert, damit er nicht zu kalt ist.
