Der Risotto mit Wurst und Spargel gehört zu meinen Favoriten, und in dieser Saison bereite ich ihn oft zu. Habt ihr ihn schon mal probiert?
Ich empfehle euch wirklich, ihn auszuprobieren, wenn ihr es noch nicht getan habt, weil er super lecker ist und jetzt, wo Spargel in der Saison ist, perfekt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Risotto
- 170 g Carnaroli-Reis
- 120 g Wurst
- 250 g Spargel
- 1 Frühlingszwiebel
- 25 g Butter
- 30 g geriebener Parmesan
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Nützliche Werkzeuge
- 1 Risottopfanne
- 1 Sparschäler
Wie man den Risotto mit Wurst und Spargel zubereitet
Zuallererst kümmert euch um den Spargel: Brecht den faserigen Teil des Stängels ab und reinigt den Rest mit einem Sparschäler.
Blanchiert ihn für 2/3 Minuten in reichlich ungesalzenem Wasser und taucht ihn dann in kaltes Wasser, damit er seine leuchtend grüne Farbe behält. Hebt das Kochwasser auf, da ihr es für den Risotto verwenden werdet, um ihm einen guten Geschmack zu geben.
In einer Risottopfanne (ich benutze eine aus Aluminium, die ich wirklich perfekt finde, wenn ihr das gleiche Modell kaufen möchtet, ist es dieses) gebt etwas extra natives Olivenöl, die gehackte Frühlingszwiebel und die (ohne Darm) in Stücke geschnittene Wurst hinzu; bratet alles leicht an, damit die Wurst gut anbrät, nehmt dann alles aus der Risottopfanne und stellt es zur Seite.
In derselben Pfanne röstet den Reis für 2 Minuten, dann gebt nach und nach die Brühe hinzu, die ihr mit dem Spargel zubereitet habt.
Zur Hälfte der Garzeit des Reises fügt auch die Wurst mit der Frühlingszwiebel und den in Stücke geschnittenen Spargel (außer den Spitzen, die ihr in den letzten Minuten hinzufügt, damit sie knackiger bleiben) hinzu.
Vor dem Ausschalten des Feuers würzt mit Salz und dann rührt alles gut mit der kalten Butter
(aus dem Gefrierschrank) und dem geriebenen Parmesan.
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