Baklava – ein Nussgebäck aus Filoteig mit Honig und Zimt. Die typische Süßspeise türkischer Herkunft ist in der Küche des Nahen Ostens, auf dem Balkan und in Zentralasien weit verbreitet; ich habe sie in Griechenland kennengelernt. Dieses duftende Dessert mit Zimt, fertigem Filoteig und viel Nussfüllung wird von einem Sirup aus Honig und Orange zusammengehalten, der das Gebäck wirklich besonders macht. Ganz offen: Beim ersten Mal fand ich es zu süß, für meinen Geschmack machte die Zimtmenge viel aus. Beim zweiten Probieren an einem anderen Ort gefiel es mir besser. Nach Jahren voller Griechenland-Urlaube habe ich nun selbst Baklava gebacken – eine hausgemachte Variante, die ich weniger süß und angenehmer finde. Deshalb ist sie für mich viel besser. Ich hoffe, meine Version gefällt euch auch – ich wurde so begeistert, dass ich morgens ein kleines Stück gegessen habe. Zum Glück hält es sich dank des Sirups sehr gut.
- Küche: Italienisch
Zutaten für Baklava
- 300 g Filoteig – 10 Blätter – halbiert (insgesamt 20 Blätter)
- 350 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse und Pistazien)
- 100 g Millefiori-Honig
- Saft von 1 Orange
- 150 ml Wasser
- 5 Esslöffel Rohrzucker
- 2 Teelöffel Zimtpulver
- 120 g Butter
Werkzeuge zur Zubereitung des Baklava
- 1 Backform 30×18
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Backpinsel
Schritte zur Zubereitung des Baklava
Schneidet den Filoteig in Blätter in der Größe der Backform. Für den Boden benötigen wir mindestens 8 Blätter, 4 für die mittlere Schicht und weitere 6 obenauf – die genaue Anzahl kann je nach vorhandenen Blättern leicht variieren.
Schmelzt die Butter in einem kleinen Topf oder in einer Schüssel im Mikrowellen-Entfrostungsmodus bei niedriger Leistung, damit sie nicht aufschäumt, und stellt sie etwas zum Abkühlen beiseite.
Bereitet die Nüsse vor. Ich habe Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln und Pistazien verwendet; wenn ihr mögt, könnt ihr auch nur eine oder zwei Sorten nehmen – wichtig ist nur, dass es mindestens 350 g sind. Zerkleinert die Nüsse recht fein mit einem Zerkleinerer.
Gebt zur Nussmischung 2 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Zimt und vermengt alles gut.
Fettet die Backform mit Butter ein. Beginnt, die Form mit Filoteig zu belegen: ein Blatt auflegen, leicht mit Butter bestreichen (nicht zu viel), ein zweites Blatt auflegen und wieder bestreichen. So verfahrt ihr für mindestens 8 Schichten, 10 sind auch in Ordnung.
Verteilt nun die Hälfte der Nussmischung gleichmäßig auf dem Filoteig in der Form.
Deckt die Nüsse mit weiteren Filoblättern ab und bestreicht jede Schicht mit Butter, macht mindestens 2 zusätzliche Schichten auf diese Weise.
Gebt nun die restliche Nussmischung in die Form und verteilt sie gleichmäßig.
Bedeckt die Form mit dem restlichen Filoteig und bestreicht jedes Blatt mit Butter. Falls nötig, schmelzt noch etwas Butter nach, sollte aber nicht zu viel verwendet werden. In vielen Rezepten nimmt man mehr Butter; ich habe es moderat gehalten.
Bestreicht auch die Oberfläche mit Butter. Schneidet vor dem Backen große Quadrate oder Rauten. Backt das Baklava in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 30 Minuten, anschließend bei 180°C weitere 15 Minuten.
Abkühlen lassen.
Bereitet einen Sirup aus 100 g Honig, dem Saft einer Orange, 3 Esslöffeln Zucker, 1 Teelöffel Zimt und 150 ml Wasser zu. Lasst alles einige Minuten köcheln. Schaltet die Hitze aus und lasst den Sirup etwas abkühlen.
Zum Schluss gießt ihr den Sirup über das Baklava in der Form und lasst alles vollständig auskühlen. In der Regel lässt man es auch über Nacht stehen. Wenn ihr mögt, könnt ihr obenauf noch etwas Nussmischung streuen.
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