Bohnenbrei mit wildem Chicorée, ein Gericht aus der traditionellen süditalienischen Küche, weit verbreitet in Apulien und Basilikata, verschwindet hingegen von den kalabrischen Tischen. In der Vergangenheit war es eines der typischen Gerichte, das zu Hause zubereitet wurde, ein einfaches Gericht, das mit getrockneten Bohnen und wildem Chicorée zubereitet wurde, der spontan wuchs. Ein Gericht, das ganz Süditalien, einschließlich Sizilien, widerspiegelt, einfach zubereitet mit geschälten getrockneten Bohnen, duftend mit Lorbeer, ohne viele Zutaten hinzuzufügen, nur Salz und Olivenöl, und es wird köstlich. Ich finde, dass man, wenn man möchte, eine Kartoffel hinzufügen kann, um es noch cremiger zu machen, und dann ist es mit dem Chicorée ein Genuss. Wenn man keinen wilden Chicorée hat, geht auch kultivierter Chicorée, den ich ebenso köstlich finde.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Bohnenbrei mit wildem Chicorée
- 150 g geschälte Bohnen
- 1 Kartoffel (optional)
- 3 Blätter Lorbeer
- n.B. Olivenöl
- Wasser ca. 1 Liter
- 500 g wilder Chicorée
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Peperoni
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl
Werkzeuge zur Zubereitung von Bohnenbrei mit wildem Chicorée
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Schritte zur Zubereitung von Bohnenbrei mit Chicorée
Wir beginnen damit, die Bohnen einzuweichen; für geschälte Bohnen reicht es, sie etwa 2 Stunden einzuweichen. Wenn wir sie weniger einweichen, könnte es beim Kochen länger dauern. Wichtig ist mindestens eine halbe Stunde. Ich empfehle ein paar Stunden. Wenn wir ungeschälte Bohnen mit Schale verwenden, dann zumindest 12-24 Stunden einweichen.
In der Zwischenzeit bereiten wir den Chicorée zu, indem wir die zarten Blätter säubern, waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Wenn sie zart sind, können wir sie auch direkt verwenden.
Dann kochen wir die Bohnen, lassen sie abtropfen und geben sie in den Topf. Fügen Sie 3 Lorbeerblätter hinzu und bedecken Sie sie mit einem Liter Wasser. Wenn wir eine doppelte Menge zubereiten, verdoppeln wir die Wassermenge. Etwa eine Stunde bei niedriger Hitze ab dem Siedepunkt mit Deckel kochen.
Nach einer Stunde überprüfen wir das Garen. Die Bohnen sollten weich, aber noch nicht zerkocht sein. In diesem Moment können wir, wenn wir wollen, gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Ich habe sie hinzugefügt, und sobald sie weich sind, zerdrücken wir sie mit einem Löffel. Fügen Sie an dieser Stelle auch etwas Salz und einen Spritzer Olivenöl hinzu.
Lassen Sie den Brei im Topf zu einer Creme werden. Wenn Sie möchten, können Sie ihn schnell mit einem Stabmixer pürieren. Ich habe es vorgezogen, das Garen zu verlängern, ohne Deckel, um den Bohnenbrei im Topf gut eindicken zu lassen, einfach durch Rühren mit einem Löffel, um ihn wie ein Püree zu machen. Aber wenn Sie es weicher mögen, können Sie es auch früher vom Herd nehmen. Beachten Sie, dass es beim Abkühlen kompakter wird, aber immer noch angenehm und cremig bleibt.
Wir braten den Chicorée in der Pfanne, mit Öl, Knoblauch und Peperoni und etwas Salz. Wenn er zart ist, kochen wir ihn in der Pfanne mit wenig Wasser, mit Deckel bei niedriger Hitze. Wenn er fertig ist, servieren wir ihn mit dem Bohnenbrei und einem Spritzer Rohöl.
