Ein gutes hausgemachtes Brot: das Brot mit Sauerteig und gemischter Semola, mit einer Mischung aus fein vermahlenem Hartweizengrieß und Weizenmehl Type 00, das Sie auch durch andere Mehle ersetzen können, z. B. Type 00/1 oder Vollkorn — dann müssen die Gehzeiten verlängert werden; der Teig bleibt derselbe, so dass Sie jedes Mal ein gutes hausgemachtes Brot mit den Mehlen backen können, die Sie am liebsten mögen, für ein immer anderes, aber genauso leckeres Brot wie Selbstgemachtes. Und wer keinen Sauerteig hat, kann ihn selbstverständlich durch Frischhefe ersetzen; 3 g genügen für eine lange Teigführung, identisch mit der, die ich gemacht habe, das Rezept finden Sie hier Brot mit langer Teigführung. Bevor wir zum eigentlichen Rezept kommen, erinnere ich daran, dass bei starken Mehlen wie Semola oder Vollkorn eine langsame Gehzeit für ein gutes Brot notwendig ist. Damit zeigen wir, wie man das Brot mit Sauerteig zubereitet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Brot mit Sauerteig und Semola
- 400 g Fein vermahlener Hartweizengrieß
- 400 g Weizenmehl Type 00
- 250 g Sauerteig
- 600 ml Lauwarmes Wasser
- 15 g Salz
Utensilien zum Zubereiten des Semola-Brots mit Sauerteig
- Schüssel
- Backblech
Zubereitung
Zuerst bereiten wir den Sauerteig vor. Wenn Sie ihn in den zwei Tagen zuvor nicht aufgefrischt haben, frischen Sie ihn jetzt auf. Nehmen Sie 100 g, geben 100 g Mehl und 50 ml Wasser hinzu und verkneten alles zu einem Teigling in einer großen Schüssel, der gleichen, die Sie später für den Hauptteig verwenden werden.
In derselben Schüssel wie für das Auffrischen geben Sie die restlichen Mehle hinzu: 400 g Semola und weitere 400 g Weizenmehl Type 00. Zuerst geben Sie 400 g Wasser hinzu und beginnen zu vermengen, nach und nach den Rest des Wassers ergänzen, und schließlich das Salz. Wenn Sie den Sauerteig bereits aufgefrischt haben, wiegen Sie 250 g ab und geben ihn zum Mehl.
Kneten Sie den Teig etwa 15 Minuten kräftig, zuerst in der Schüssel und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Formen Sie einen gut runden Teigling, legen Sie ihn zurück in die Schüssel und lassen ihn 24 Stunden abgedeckt mit Frischhaltefolie gehen. Die ersten 8 Stunden bei Raumtemperatur, dann weitere 10 Stunden im Kühlschrank, danach wieder herausstellen und akklimatisieren lassen. Bei Kälte kann er auch länger außen bleiben.
Ist der Teig ausreichend gegangen, bearbeiten Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche und machen zwei Umdrehungen mit den Kräftigungsfalten. Teilen Sie dann den Teig in zwei Hälften und formen zwei Laibe. Damit das Brot noch besser wird, ziehen Sie jeden Teigling etwas auseinander, rollen ihn ein und verschließen ihn gut, indem Sie ihn auf der Arbeitsfläche drehen.
Setzen Sie die beiden Laibe mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestäuben Sie sie leicht mit etwas Mehl und lassen Sie sie einige Stunden an einem warmen Ort gehen; ich stelle sie in den Backofen mit eingeschalteter Lampe. Nach ein paar Stunden schneiden Sie Schlitze in das Brot und backen es.
Backen Sie das Brot in einem vorgeheizten Ofen, mit einem kleinen Topf heißem Wasser darin, so sorgt die Feuchtigkeit für eine knusprige Kruste. Stellen Sie das Backblech in die untere Zone des Ofens. Temperatur: 250°C Umluft für die ersten 15 Minuten, dann 220°C für die nächsten 15 Minuten, danach noch 15 Minuten bei 200°C und weitere 15 Minuten bei 160°C. Richten Sie sich auch ein wenig nach Ihrem eigenen Ofen. Falls erforderlich, können Sie das Brot während der Halbzeit auf die mittlere Schiene verschieben und den Topf mit dem Wasser entfernen.
Lassen Sie das Brot im ausgeschalteten Ofen auskühlen. Schneiden Sie es erst, wenn es kalt ist, falls Sie der Versuchung widerstehen können, es sofort zu öffnen; der Duft von frisch gebackenem Brot ist ein Genuss, dem man schwer widersteht!
Sie können auch weniger Sauerteig verwenden, aber dann müssen die Gehzeiten zwangsläufig verlängert werden, genauso wie Sie es tun sollten, wenn Sie stärkere Mehle anstelle von Type 00 verwenden.
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