Schritte zur Vorbereitung der Cannelloni aus Crêpes mit Ragù

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• In einer Schüssel geben wir das Mehl und die Eier, beginnen zu rühren, dann fügen wir langsam die Milch hinzu, um einen glatten Teig ohne Klumpen zu erhalten, und fügen etwas Salz hinzu.

• Wir backen die Crêpes in der speziellen Pfanne für Crêpes, die mit wenig Butter gefettet und mit einem Papiertuch abgetrocknet wird. Wir kochen eine halbe Kelle Teig zu Crêpes, die dünn genug sind. Wir backen sie auf beiden Seiten und fahren fort, alle Crêpes zu kochen. Für weitere Details sehen Sie sich das Grundrezept für Crêpes an. (Die Mengen ändern sich je nach Bedarf, in diesem Fall ist mehr Milch enthalten, weil ich sie dünner wollte).

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• Wir bereiten eine Mischung aus Sellerie, Möhre und Zwiebel mit einem Zerkleinerer zu. Wir legen etwas davon beiseite, das wir für die Tomatensauce verwenden werden, den Rest geben wir in eine heiße Pfanne mit etwas Olivenöl. Wir braten das Gemüse bei geringer Hitze an, dann fügen wir das Hackfleisch hinzu, lassen es anbraten, und löschen es dann mit Rotwein ab. Wenn der Wein verdunstet ist, fügen wir Pfeffer, Salz und Muskatnuss hinzu, fügen auch die Passata und das Wasser hinzu und lassen es bei niedriger Hitze mindestens eine halbe Stunde mit Deckel kochen. Die Details im Grundrezept für schnelles Ragù in der Pfanne.

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• In einem kleinen Topf geben wir das Mehl mit einem Esslöffel Öl, Salz und Muskatnuss, nach und nach fügen wir die Milch nach und nach hinzu, um eine klumpenfreie Creme zu erhalten. Wir kochen bei niedriger Hitze und rühren ständig, bis unsere Bechamel aufkocht. Wir gießen es in eine Schüssel und bedecken es mit Frischhaltefolie.

• In einem kleinen Topf geben wir 1 Esslöffel Öl mit dem beiseitegelegten Sellerie- und Möhrenhack. Wir lassen es anbraten, fügen die Passata hinzu, etwas Wasser, wenn sie zu dick ist, Salz, Pfeffer und kochen es mindestens 20 Minuten lang.

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• Wir füllen jede einzelne Crêpe mit ein paar Löffeln gut reduziertem Ragù und einigen Scheiben Mozzarella. Ich habe den Mozzarella zuerst in Scheiben geschnitten und dann aus jeder Scheibe 3 schmalere Streifen geschnitten, die auf das Ragù gelegt werden. Dann wickeln wir die Crêpes zu Cannelloni.

• Wir fetten eine Auflaufform großzügig mit Tomatensauce ein und legen die gefüllten Crêpes auf die Sauce.

• Sobald alle Cannelloni aus Crêpes in der Form sind, bedecken wir sie mit etwas Tomatensauce und reichlich Bechamel. Wir fügen noch etwas geriebenen Grana oder Parmesan hinzu und backen sie 15-20 Minuten lang im Ofen bei 190°C. Wir holen sie heraus und genießen unsere köstlichen Cannelloni aus Fleisch, die mit Crêpes zubereitet wurden.

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