Chilipaste, eine typische Zubereitung der kalabrischen Küche auf Basis von Chilischoten und extra nativem Olivenöl, zwei Exzellenzprodukte der südlichsten Region der Halbinsel, meinem Kalabrien. Mit der kleinen Ernte, die ich in meinem Garten gemacht habe, habe ich aus 2 Chilischotenpflanzen viele köstliche Konserven hergestellt, von ganzen Chilischoten in Öl bis zur kalabrischen Bomba, und natürlich durfte die echte Bombe, die Chilipaste, nicht fehlen, die dank des verwendeten Verfahrens lange im Vorratsschrank aufbewahrt werden kann, ohne Risiken einzugehen. Die Chilipaste ist hervorragend zum Streichen auf Bruschetta, vielleicht in kleinen Mengen, sonst brennen nicht nur die Geschmacksnerven. Diese Paste ist auch sehr gut, um sie auf fertige Gerichte zu geben, bevor man sie auf den Tisch bringt, oder auch während des Kochens, um allen unseren Gerichten eine angenehme Schärfe zu verleihen. Ich bin sicher, Sie werden einen guten Gebrauch davon machen, also schauen wir, wie man sie zubereitet.
Ich lasse Ihnen ein paar Rezepte, in denen Sie diese köstliche Chilipaste verwenden können.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 kleine Gläser
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten für 2 kleine Gläser Chilipaste
- 200 g frische rote Chilischoten
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Salz
- 200 g Weinessig
Werkzeuge zur Herstellung der Chilipaste
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schere
Schritte zur Zubereitung der Chilipaste
1. Gewaschene und getrocknete Chilischoten schneiden wir in grobe Stücke, wenn sie lang sind, bei kleinen reicht es, den Stiel zu entfernen.
2. Wir legen sie in eine Schüssel, fügen das Salz hinzu, mischen und decken mit einem Gewicht ab. Wir lassen sie mindestens 12 Stunden ruhen. Vergessen Sie die Knoblauchzehe nicht, auch er wird mit den Chilischoten hinzugefügt und ebenfalls gesalzen.
3. Nach 12 Stunden sieben wir die Chilischoten und den Knoblauch ab, drücken sie aus, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen, dann legen wir sie in eine saubere Schüssel und bedecken sie mit Weinessig. Lassen wir sie für weitere 12 Stunden im Essig.
Chilischoten
Chilischoten in Salz
Chilischoten im Essig
4. Nach den 12 Stunden lassen wir die Chilischoten aus dem Essig abtropfen und trocknen sie auf Küchenpapier, dann geben wir sie in den Zerkleinerer mit dem Knoblauch und etwas Olivenöl, um alles fein zu pürieren und so eine köstliche Chilipaste zu erhalten, die auch hervorragend auf einer Scheibe Brot zu genießen ist.
Pikante Chilipaste
5. Wir bewahren die Chilipaste in kleinen sterilisierten Gläsern auf, bedecken sie mit Öl, füllen nach Bedarf auf und schließen dann die Gläser, um sie im Vorratsschrank aufzubewahren. Sie ist sofort verzehrfertig, kann aber auch ein paar Jahre aufbewahrt werden. Wenn sie Ihnen schmeckt, machen Sie gerne mehr davon. Ich habe dieses Jahr nur ein wenig mit den 2 Chilischotenpflanzen gemacht, die ich noch im Garten habe, aber nächstes Jahr werde ich mehr machen, weil sie köstlich ist.
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