Wie man eine gute cremige und klumpenfreie Polenta macht, einfaches Grundrezept, egal ob es sich um vorgekochte Polenta handelt oder um Maismehl, das mindestens 30-40 Minuten gekocht werden muss, wie es normalerweise auf der Verpackung steht. Sicher, mein Verfahren ist nicht das traditionelle mit Kupferkessel, aber heute möchte ich euch die Polenta einfacher machen und so gut wie oben im Norden, ohne zu vergessen, dass es auch hier im Süden ein typisches Gericht ist. Ich erinnere mich, wie meine Mutter als Kind Polenta gekocht hat, mit Gemüse, genauer gesagt mit Brokkoli in einem großen Topf, und mein Papa nannte es die Frascatola, wenn sie fertig war, schön cremig und von einer schönen gelb-grünen Farbe durch die Brokkoli, wurde sie mit pipu pisatu, getrocknetem, im Ofen gebackenem und in Pulver gemahlenem Pfeffer, gewürzt, der in wenig heißem Olivenöl mit Knoblauchscheiben erhitzt wurde. Jetzt sehen wir, wie man eine gute Polenta zubereitet, immer hervorragend, unabhängig von der verwendeten Maismehlsorte, denn ja, sie sind nicht alle gleich, einige neigen dazu, leicht Klumpen zu bilden, aber mit dieser Methode seid ihr sicher, dass sie immer perfekt wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Polenta Grundrezept
- 350 g Polentamehl (vorgekocht oder nicht vorgekocht)
- 1500 g Wasser (1 l mehr für nicht vorgekochtes Mehl)
- n.B. Salz
- 20 g Butter
- n.B. schwarzer Pfeffer
- geriebener Käse nach Geschmack
Werkzeuge zur Zubereitung von Polenta
- 1 Topf
- 1 Kochlöffel
Schritte zur Zubereitung von Polenta Grundrezept für cremige und klumpenfreie Polenta
In einen Topf geben wir das Maismehl für Polenta, verwenden wir das Vorgekochte oder das klassische, das lange gekocht werden muss. In dieser Phase ist der Vorgang derselbe. Ich habe einen Topf mit dickem Boden verwendet, damit nichts anbrennt.
Fügen wir ein wenig gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, wenn gewünscht. Dann geben wir nach und nach das angegebene Wasser hinzu, wobei wir umrühren, um eine klumpenfreie Mischung zu erhalten.
Fügen wir auch ein Stück Butter und ein paar Prisen Salz hinzu und stellen wir den Topf auf den Herd. Rühren wir bis die Polenta gar ist. Bringen wir sie schnell auf hoher Flamme zum Kochen, dann reduzieren wir die Hitze und kochen sie für die auf der Maismehlpackung angegebene Zeit.
In der Regel reicht für vorgekochte Polenta eine Kochzeit von 2 bis 8 Minuten, je nach Marke. In dieser Zeit wird das Wasser vollständig aufgenommen, wenn nötig, können wir die Flamme erhöhen, um sie nach Geschmack zu trocknen.
Für Mehl, das lange gekocht werden muss, nicht vorgekocht, ist es notwendig, es mindestens 30-40 Minuten ab dem Siedepunkt zu kochen. In diesem Fall muss es bei sehr niedriger Hitze gekocht werden, und es muss mehr Wasser hinzugefügt werden. Wir können das Wasser auch nach und nach hinzufügen, wenn wir es warm halten, mindestens ein weiteres Liter. Und wir fügen etwa 200 g auf einmal hinzu, bis die Polenta die angegebene Kochzeit erreicht.
Wenn die benötigte Zeit abgelaufen ist und die gewünschte Konsistenz erreicht ist, können wir die Polenta auf ein Schneidebrett gießen und servieren oder in Teller portionieren und genießen, vielleicht einfach mit etwas geriebenem Käse wie es mein Mann mag.
Wenn Sie die Hälfte zubereiten müssen, teilen Sie die Zutaten einfach durch zwei oder verdoppeln Sie sie für 8 Personen.
Sollte etwas Polenta übrig bleiben, ist sie hervorragend zum Frittieren oder zum Überbacken im Ofen.
