Schritte zur Zubereitung von cremigem Spargelrisotto mit knusprigem Speck

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• Zuerst reinigen wir den Spargel, schneiden die harten Enden ab, werfen sie nicht weg, wir verwenden sie für die Brühe. Dann schälen wir mit einem Schäler den unteren Teil des Stängels, aber dies kann vermieden werden, wenn der Spargel zart ist. Dann schneiden wir auch die Spitzen ab und schneiden die Stängel klein.

  

• Wir bereiten die Brühe für unseren Risotto zu, mit etwa zwei Litern Wasser, einer halben Zwiebel, einer in Scheiben geschnittenen halben Karotte, geschält mit einem Schäler, und verwenden auch die harten Stängel, die wir abgeschnitten haben. Entfernen Sie nur den Boden, wo sie zuvor geschnitten wurden, indem Sie eine dünne Scheibe abschneiden.

  

• Wir schneiden den Speck, entfernen die Schwarte, in Streifen und braten ihn in der Pfanne, ohne etwas hinzuzufügen. Der Fettteil wird nach und nach durchsichtig und gibt etwas Fett ab, lassen Sie ihn etwas knusprig werden. Beiseite legen und in der Pfanne den Spargel zubereiten.

  

• In derselben Pfanne mit etwas Olivenöl braten wir etwa die Hälfte des Spargels an, ohne die Spitzen. Fügen Sie etwas gehackte Karotte und Zwiebel sowie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie es gut durchziehen. Dann fügen wir eine Kelle Brühe hinzu und lassen es 5 Minuten kochen, dann geben wir es in den Mixerbehälter. Noch nicht pürieren. In derselben Pfanne fügen wir wenig Öl hinzu und fügen gehackte Zwiebel und Karotte hinzu, lassen sie sanft anbraten, dann den restlichen Spargel mit einer Prise Salz hinzufügen, 5 Minuten auf niedriger Flamme durchziehen lassen. Bei Bedarf mit etwas Brühe, die wir verdunsten lassen. Einige Spitzen für die Dekoration des Endgerichts beiseite legen.

• Spargelstängel zum Pürieren

  

• Spargelstängel und -spitzen

  

• Dann fügen wir den Reis in die Pfanne, wenn die Brühe komplett verdampft ist, und lassen ihn anrösten. Mit Weißwein ablöschen, gut verdampfen lassen und nach und nach die Brühe hinzufügen, die erforderlich ist, um unseren Spargelrisotto zu garen.

• Im Mixerbehälter hatte ich die in den Specksäften gebratenen Spargel beiseite gelegt, füge auch die in der Brühe gekochten Stängel hinzu, vermeiden Sie, sie zu lange zu kochen, und pürieren wir alles zusammen mit etwas Brühe, um eine Creme wie auf dem Bild zu erhalten.

  

• Wenn der Risotto fast gar ist, fügen wir die Spargelcreme hinzu und lassen sie noch eine Minute durchziehen. Fügen Sie die notwendige Brühe hinzu, um die Garzeit zu vervollständigen, und passen Sie das Salz an. Schalten Sie die Hitze aus, rühren Sie mit geriebenem Parmesan an und lassen Sie es 2 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Garnieren Sie mit den beiseite gelegten Spargelspitzen und dem knusprigen Speck, man kann auch etwas davon in den cremigen Spargelrisotto mischen.