Schritte zur Zubereitung von Crepes mit Spargel

• Wir beginnen mit den Crepes.

  

• In eine Schüssel geben wir Ei und Mehl, vermischen mit sehr wenig Milch, um eine glatte Creme ohne Klumpen zu erhalten, dann fügen wir nach und nach die ganze Milch hinzu, um einen glatten Teig zu erhalten. Eine Prise Salz hinzufügen. Wir kochen einen halben Schöpflöffel nach dem anderen in einer Crepespfanne, die mit Olivenöl eingefettet und mit einer Serviette gereinigt wurde. Hier können Sie die Details zur Zubereitung der perfekten Crepes lesen. Ich habe 6 ziemlich dünne Crepes mit einem Durchmesser von 22 cm erhalten, und wenn der Teig zu dick wird, fügen wir noch ein wenig Milch hinzu.

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• Wir reinigen den Spargel, brechen ihn mit den Händen, um nur die zarten Teile zu nehmen, beginnen an den Spitzen und brechen ihn in kleine Stücke, bis er weich ist, er sollte sich leicht brechen lassen. Wir waschen sie und kochen sie in einer Pfanne mit wenig Öl und Salz, decken sie ab und kochen sie etwa 10 Minuten, um die Garzeit zu verkürzen, fügen wir etwas Wasser hinzu. Lassen wir vollständig trocknen.

• Wir geben den Spargel in eine Schüssel, lassen ihn abkühlen. Dann fügen wir die Ricotta hinzu, etwas geriebenen Parmesan oder besser noch geräucherte Scamorza, in kleine Stücke geschnitten oder, wenn er trocken genug ist, gerieben. Ich habe die Reste aus dem Kühlschrank verwendet und es geschafft, ihn zu reiben. Wir fügen auch etwas Salami hinzu, ich habe Schiacciata hinzugefügt, oder kalabrische Sopressata, nur wenig in kleine Würfel geschnitten, um dem Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen, es eignet sich auch gereifte Wurst. Mischen wir alles.

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• Wir füllen jede Crepe mit einem großzügigen Löffel der Mischung, verteilt auf die Hälfte der Crepe, und falten sie mit der leeren Hälfte zu einem Fächer. Wir füllen so etwa 5-6 Crepes. Lassen wir sie auf einer Platte, während wir schnell eine Bechamel zubereiten. Alternativ kann auch fertige Bechamel verwendet werden.

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• In einem kleinen Topf mischen wir Mehl mit Muskatnuss, einer Prise Salz und nach und nach die Milch, um eine glatte Creme ohne Klumpen zu erhalten. Bringen wir es zum Kochen, indem wir ständig rühren. Schließlich fügen wir auch etwas Butter hinzu oder Olivenöl, oder wir lassen es für eine leichtere Bechamel ganz weg. Wenn Sie möchten, können Sie es auch klassisch zubereiten, indem Sie das Mehl mit der Butter anbraten und dann die Milch hinzufügen.

• Die Bechamel kann heiß oder kalt verwendet werden, in diesem Fall mit Plastikfolie direkt auf der Oberfläche abdecken.

• Wir geben etwas Bechamel auf den Boden der Auflaufform, legen alle gefüllten Crepes darauf und bedecken sie wieder mit Bechamel. Fügen wir reichlich Parmesan hinzu, nochmals etwas Muskatnuss und backen sie 20 Minuten in einem heißen Ofen bei 200°C. Wir nehmen sie heraus und genießen unsere leckeren gefüllten Crespelle mit Spargel und Ricotta, die mit Salami und geräuchertem Provola etwas Besonderes sind.