Die sizilianische Caponata ist ein kaltes Antipasto, das in süß-saurer Art zubereitet wird, und heute möchte ich es mit euch auf einfache und schnelle Weise zubereiten mit einem meiner Lieblingsrezepte, mit gemischtem Gemüse, nicht nur mit Auberginen, sondern mit Zugabe von Zucchini, Kartoffeln, Paprika und auch Zwiebeln, Sellerie, Oliven, Pinienkernen, Kapern, Rosinen, Tomaten oder alternativ Tomatenpassata, so geht es noch schneller. Ich gebe euch die Zutatenliste, denn in Wirklichkeit gibt es verschiedene sizilianische Caponate, es ist nämlich ein Rezept, das von Provinz zu Provinz sehr unterschiedlich zubereitet wird, aber was vereint ist die Köstlichkeit des Gerichts, egal wie es zubereitet wird, mit mehr oder weniger Gemüse, oder nur mit Auberginen, Oliven, Tomaten und Mandeln, wie es in einigen Orten gemacht wird. Ich mache eine Version, die ich in Catania probiert habe, als ich im April aus Syrakus zurückkam, aber ich erinnere mich nicht, ob es die catanesische, trapanesische oder palermitanische Version war, es ist auch schwer, das herauszufinden, also mache ich es nach Gefühl, basierend auf dem, was ich probiert habe. Es war eine Caponata mit gemischtem Gemüse, mit Pinienkernen, Rosinen und Kapern, und so wollte ich sie zu Hause nachmachen, mit den separat frittierten Gemüsen, die am Ende alle zusammen in der süß-sauren Tomatensauce landen, die mit Essig und sehr wenig Zucker zubereitet wird. Dann schauen wir mal, wie wir diese Köstlichkeit zubereiten, die zwar ein typisches Sommergericht ist wegen der enthaltenen Gemüse, aber da man diese Gemüsesorten das ganze Jahr über erhält, empfehle ich, sie das ganze Jahr über zuzubereiten, auch wenn wir besondere Anlässe haben, man kann sie im Voraus zubereiten und sie hält sich wunderbar ein paar Tage im Kühlschrank, auch auf einer Bruschetta hervorragend. Sizilianer, seid nicht böse auf mich, ich weiß, dass es wahrscheinlich keiner eurer Versionen genau entspricht, aber am Ende bin ich meinem Instinkt und meinem Verlangen nach einer leckeren und schmackhaften Caponata gefolgt, und ich hoffe, dass sie euch auch schmeckt, wenn ihr Lust habt, sie auszuprobieren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten für die sizilianische Caponata
- 2 schwarze ovale Auberginen
- 2 Paprika (rot und gelb)
- 2 Zucchini
- 2 Kartoffeln (optional)
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 15 g Pinienkerne
- 1 Esslöffel Rosinen
- einige Kapern in Salz
- nach Belieben Oliven wie Leccino (oder ähnliche)
- nach Belieben Sonnenblumenöl
- nach Belieben Olivenöl
- nach Belieben Weißweinessig
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 g Tomatenpassata
- 1/2 Teelöffel Zucker
- nach Belieben Salz
Werkzeuge zur Zubereitung der sizilianischen Caponata
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Fritteuse
- 1 Schäler
Schritte zur Zubereitung der sizilianischen Caponata
Wir schälen ein paar Kartoffeln, waschen und trocknen sie und schneiden sie in Würfel. Wir frittieren in heißem und reichlich Öl, in der Pfanne oder in der Fritteuse, da es viel schneller geht. Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Kartoffeln auch weglassen.
Wir bereiten inzwischen auch die Auberginen vor, ich habe sie geschält, mein Mann mag die Haut von frittierten Auberginen nicht, ihr könnt euch nach Geschmack richten, falls ihr sie schälen möchtet, macht es wie ich mit einem Schäler und schneidet sie schnell auf einem Schneidebrett in Würfel.
Wenn die Kartoffeln gekocht und goldbraun sind, trocknen wir sie auf Küchenpapier und im selben Öl braten wir die Auberginen.
Während die Auberginen kochen, schneiden wir auch die Zucchini in Würfel.
Wenn auch die Auberginen goldbraun sind, trocknen wir sie auf Papier und frittieren die Zucchini, bis sie goldbraun sind, und bereiten inzwischen auch die Paprika vor, indem wir die Samen entfernen.
Wir trocknen die goldbraunen Zucchini auf Küchenpapier und im selben Öl braten wir die Paprika. Inzwischen schneiden wir den Sellerie in Scheiben und die Zwiebel in Ringe.
Wir verfahren so, dass wir alles frittieren, auch die Zwiebel und den Sellerie, und trocknen auf Papier.
In die Pfanne geben wir eine Knoblauchzehe, Olivenöl und die Passata, fügen etwas Salz hinzu und lassen es 5-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Dann fügen wir alle Gemüse hinzu, die Oliven, Pinienkerne, Rosinen und die unter Wasser gespülten Kapern. Wir fügen auch zerkleinertes Basilikum hinzu und lassen es ein paar Minuten ziehen, dann fügen wir am Ende auch Essig und Zucker hinzu, lassen es noch ein paar Minuten bei hoher Hitze und dann sind wir bereit.
Wir lassen die sizilianische Caponata abkühlen, bevor wir sie genießen und in ihrer ganzen Köstlichkeit schätzen. Lasst euch nicht vom Frittieren abschrecken, ich schwöre, dass sie dennoch verdaulich und nicht schwer ist, aber wenn ihr das Frittieren wirklich vermeiden wollt, könnt ihr alles Gemüse im Ofen mit wenig Öl zubereiten und erst am Ende alles in der Pfanne zusammenfügen, oder ihr könnt sie auch mit wenig Olivenöl in der Pfanne zubereiten, aber ich versichere euch, dass ab und zu ein gutes Frittieren auch gut tut, das sagen auch die Ärzte.
