Torta Pasqualina mit Ricotta und Spinat, perfekt zu servieren unter den Ostervorspeisen oder für den legendären Osterspaziergang vorbereitet, aber ich sage Ihnen die Wahrheit, ich bereite es das ganze Jahr über zu, es ist so einfach zu machen, so leicht und schmackhaft, dass es auch als Hauptgericht sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen perfekt ist, oder vielleicht bequem bei der Arbeit zu genießen, weil es nicht aufgewärmt werden muss, aber wer es heiß genießen möchte, kann es natürlich tun. Für die Torta Pasqualina wird ein einfacher Teig aus Wasser und Mehl mit wenig Olivenöl, der verrückte Teig, verwendet, den Sie inzwischen alle kennengelernt haben, es ist ein einfach zuzubereitender Teig, ohne Hefe, und er ist sehr vielseitig, sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte, auch hervorragend für Panzerotti und gebratene oder gebackene Ravioli, Strudel und vieles mehr. Das Rezept der Torta Pasqualina stammt ursprünglich aus Ligurien, wird normalerweise mit Mangold statt mit Spinat zubereitet und hat ganze 33 Schichten; mittlerweile ist es in der ganzen Halbinsel verbreitet, und ich bereite es gerne auch mit kleinen Variationen zu. Ich habe viel weniger Schichten des verrückten Teigs gemacht, so ist es auch leichter, aber ich würde nie auf die Grundlage des Rezepts verzichten, den verrückten Teig, einen einfachen Teig mit Wasser, Mehl und Öl, wirklich schnell und so gut, mit wenig Öl wird er weich und köstlich.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8 Portionen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ostern

Zutaten für Torta Pasqualina

300 g Weizenmehl 00
150 g warmes Wasser
8 g feines Salz
25 g Olivenöl
500 g frischer Spinat
q.b. Olivenöl
q.b. Salz
1 Ei
q.b. Muskatnuss
Knoblauch und Chili nach Geschmack
geriebener Grana Padano
500 g Ricotta
2 Eier
Salz
Pfeffer
geriebener Grana Padano
Muskatnuss
5 Eier
Olivenöl

Werkzeuge zum Zubereiten der Torta Pasqualina

1 Schüssel
1 Nudelholz
1 Arbeitsfläche
1 Pfanne
1 Sieb
1 Sieb
1 Schüssel
1 Schere
1 Gabel
1 Schüssel
1 Gabel
1 Backform
1 Backpapier
1 Pinsel

Schritte zur Zubereitung von Torta Pasqualina mit Ricotta und Spinat

Wir waschen den Spinat, lassen ihn gut abtropfen und garen ihn in einer großen Pfanne nach und nach. Fügen Sie etwas Öl und Salz sowie nach Geschmack Knoblauch und Chili hinzu. Mit einem Deckel abdecken, damit sie schnell zusammenfallen, und alle hinzufügen. Einige Minuten garen und am Ende gut bei hoher Hitze trocknen lassen. Abkühlen lassen.
In einer Schüssel das Mehl mit warmem Wasser, ziemlich warm, Salz und Öl vermischen und schnell zu einem schönen homogenen Teig verarbeiten. Besser auf einer Arbeitsfläche arbeiten, um ihn elastisch zu machen. Einige Minuten bedeckt ruhen lassen.
Den Teig wieder aufnehmen, in 4 gleiche Teile teilen. Gut abrunden, indem Sie die kleinen Teiglinge mit den Händen bearbeiten, um glatte Kugeln zu erhalten.
Einen der 4 Teiglinge beiseite legen, er wird die Basis unseres Kuchens sein. Die anderen Teiglinge nochmals halbieren. Wie zuvor gut abrunden, jetzt 7 Teiglinge erhalten, 6 kleinere und einen größeren, bedecken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie an der Oberfläche nicht austrocknen, oder wie ich es direkt unter einer Glasglocke gemacht habe, vielleicht die gleiche Schüssel, die zum Kneten verwendet wurde.
In einer Schüssel die Ricotta weich und cremig rühren, mindestens vom Vortag, gut abgetropft, wenn sie von Schafen ist, schmackhafter, aber es kann jede Art verwendet werden. Zur Ricotta-Creme ein Ei, Salz, Pfeffer und geriebenen Käse hinzufügen, ein großer Löffel. Gut mischen und beiseite stellen.
Den Spinat mit einem Sieb gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit einer Küchenschere zerkleinern, oder auf einem Schneidebrett mit einem Messer. Zum Spinat 2 Eier, geriebenen Käse, etwas Muskatnuss hinzufügen und gut mischen.
Normalerweise werden zwei separate Schichten aus Spinatcreme und Ricottacreme gemacht, ich ziehe es vor, sie dann in einer Schüssel zu vereinen, um eine homogene Mischung zu haben, die ich auch geschmacklich bevorzuge. Also Spinat und Ricotta zusammenfügen und mischen.
Beginnen Sie, auf einer leicht bemehlten Fläche den verrückten Teig auszurollen, beginnen Sie mit dem größten Teigling, der die gesamte Form, sowohl den Boden als auch die Ränder, auskleiden wird.
Dünn ausrollen, bis eine Form von 26 cm Durchmesser bedeckt ist. Die Form mit einem Blatt Backpapier auslegen und mit Olivenöl bestreichen.
Den verrückten Teig auf das geölte Backpapier legen. Auch den Teig mit Olivenöl bestreichen und den zweiten Teigling ausrollen, diesmal die kleineren, um dünne, kleinere Teigblätter zu erhalten, die nur den Boden der Form bedecken. Wenn es etwas breiter ist, an den Rändern hochziehen. Schicht für Schicht mit Olivenöl bestreichen und mit weiterem verrückten Teig bedecken, bis 3 kleine Teiglinge verwendet sind, die anderen 3 werden für die Abdeckung verwendet.
Sobald die Basis fertig ist, die Form mit der Füllung aus Ricotta und Spinat füllen.
Mit einem Löffel die Füllung verschieben, um Mulden zu schaffen, in die die rohen Eier ganz hinzugefügt werden, normalerweise sind es 4, ich habe 5 hinzugefügt, um es voller zu machen. Nach und nach die Eier vorsichtig aufschlagen und in die entstandenen Mulden fallen lassen.
Nun bleibt nur noch, unseren köstlichen Osterkuchen mit Ricotta und Spinat zu verschließen. Einen weiteren Teigling ausrollen und damit den Kuchen bedecken, vorsichtig auflegen. Mit Olivenöl bestreichen und so fortfahren, bis der verrückte Teig aufgebraucht ist. Am Ende, um gut zu verschließen, die Ränder des für die Form verwendeten Teigs nehmen und mit den oberen Teigblättern zusammenfalten, um die Füllung gut einzuschließen. Noch einmal die gesamte Oberfläche mit Olivenöl bestreichen, schließlich mit einer Schere kleine Schnitte auf der Oberfläche machen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
Bereit zum Backen im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 50 Minuten. Nach dem Backen in der Form auskühlen lassen, nur wenn er gut goldbraun ist.
Er hält sich ein paar Tage an einem kühlen Ort. Kann auch eingefroren und beim Servieren im Ofen aufgewärmt werden.