Wenn ich an die Erdbeertarte denke, sehe ich Herzen in den Augen – das ist ein Dessert, das ich über alles liebe. Es ist einfach zuhause zuzubereiten, aber manchmal etwas knifflig perfekt hinzubekommen, besonders wenn man den Mürbeteig nicht oft macht. Ist euch das schon aufgefallen? Wenn man den Teig selten macht, wird er jedes Mal etwas anders, obwohl man dieselben Zutaten für einen erprobten, sicheren Mürbeteig verwendet. Entscheidend ist die Verarbeitung. Die Omas, die ihn öfter gemacht haben, formten oft die klassische Mulde in der Mitte der Arbeitsfläche mit Mehl und Zucker und gaben dann Eier und meist geschmolzene Butter in die Mitte. Ich habe einen sehr einfachen Weg gefunden, ihn herzustellen, sodass er schön fest und kompakt wird, auch ohne Ruhezeit im Kühlschrank. So gelingt der Teig auch dann immer perfekt, wenn ich Tartes selten zubereite. Sollen wir ein paar Worte zur Füllung verlieren? Frische Erdbeeren – mehr braucht es nicht. Wenn du möchtest, ein wenig Zitrone und Zucker, falls die Erdbeeren nicht süß genug sind. Alternativ passt auch eine gute Erdbeerkonfitüre; sucht eine mit wenig oder gar keinem Zucker – das schmeckt noch besser. Ihr könnt auch meine Erdbeercreme als Füllung verwenden, schnell und köstlich mit Erdbeeren, ohne Eier und ohne Milch; beim Zucker richtet ihr euch nach dem Bedarf. Hier das Rezept: Erdbeercreme ohne Milch und Eier.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Erdbeertarte
- 300 g Weizenmehl Typ 00
- 2 mittelgroße Eier
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 5 g Backpulver (optional)
- abgeriebene Zitronenschale
- 500 g Erdbeeren
- 100 g Zucker
- Zitronensaft nach Bedarf
- 1 TL Natron
Utensilien für die Erdbeertarte
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Tarteform
- 1 kleiner Topf
- 1 Reibe
- 1 Kochspatel
Schritte ZUR ZUBEREITUNG DER ERDBEERTARTE
Wir waschen die Erdbeeren gründlich, wie im Anleitungsartikel beschrieben. Wascht die Erdbeeren mit Wasser und Natron, trocknet sie, entfernt den Stiel und viertelt sie. Gebt sie in den kleinen Topf mit Zucker und Zitronensaft. Reibt vorher die Zitronenschale in eine Schüssel für den Mürbeteig.
Kocht die Erdbeeren etwa 30 Minuten, bis die gewünschte Konfitüren-Konsistenz erreicht ist – relativ fest, das lässt sich mit einem Test auf einem Teller prüfen. Wenn ihr sie noch fester möchtet, könnt ihr während des Kochens oder auch danach etwas Stärke einrühren, bevor ihr sie auf den Teigboden gebt. Lasst die Konfitüre abkühlen.
In einer Schüssel mit der geriebenen Zitronenschale geben wir Mehl, Backpulver, Zucker und kalte, gewürfelte Butter aus dem Kühlschrank. Mit den Händen zu einer sandigen Konsistenz verarbeiten. Am Ende die Eier zugeben und schnell zu einem homogenen Teigklumpen verarbeiten. Kurz im Kühlschrank ruhen lassen – mindestens bis die Konfitüre abgekühlt ist.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen, etwa 2/3 davon, um eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser auszukleiden. Die Form muss nicht zusätzlich bemehlt oder eingefettet werden. Rollt den Teig mit dem Nudelholz zu einer Scheibe von ca. 5 mm Stärke aus. Bestäubt die Seite, die auf das Blech kommt, gut mit Mehl, sodass auch der Rand bedeckt ist.
Mit den Zinken einer Gabel den gesamten Boden einstechen, damit der Mürbeteig perfekt backt und sich nicht während des Backens hebt. Mit der abgekühlten Erdbeerkonfitüre füllen.
Den übrigen Teig ausrollen und Streifen zur Dekoration schneiden. Aus dem Restteig habe ich mit Ausstechformen für Kekse kleine Dekorationen ausgestochen, um die Tarte zu verschönern.
Ich habe kleine Blättchen und Blümchen aus dem Mürbeteig geformt und sofort auf die Streifen gesetzt. Danach die Tarte sofort im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten backen, bis der Teig schön goldbraun ist. Gut in der Form abkühlen lassen, bevor ihr die Tarte auf eine Platte setzt und leicht mit Puderzucker bestäubt.
