Schritte zur Zubereitung der Focaccia mit Artischocken zu Ostern

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• Bereiten wir den Focaccia-Teig im Voraus vor. Lösen wir in einer Schüssel das Wasser mit der Hefe auf. Rühren wir mit einem Löffel, um die Hefe aufzulösen, dann fügen wir eines der beiden Mehle hinzu und rühren, fügen wir die Hälfte des anderen hinzu und rühren erneut, fügen wir das Salz hinzu, rühren, fügen wir dann den Rest des Mehls hinzu und arbeiten wir von Hand, am Ende fügen wir auch das Öl hinzu und kneten gut, wir gehen auf eine bemehlte Fläche, um besser zu arbeiten. Legen wir es in die Schüssel, bedecken wir es mit Frischhaltefolie und lassen es 4 Stunden an einem warmen Ort aufgehen. An kalten Tagen ist es im Ofen mit einem Topf heißem Wasser sehr gut.

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• Reinigen wir die Artischocken und nehmen nur die zarten Teile, schneiden wir sie in dünne Scheiben und legen sie in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft, um sie nicht zu verfärben. Hier sind Tipps zum Reinigen der Artischocken.

• Legen wir etwas Öl in eine Pfanne mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, erhitzen wir und fügen die Artischocken hinzu, fügen Salz und Wasser hinzu, etwa ein Glas, und bringen zum Kochen. Kochen wir mit Deckel auf mittlerer bis niedriger Flamme, in 15-20 Minuten sind sie fertig, lassen wir sie am Ende gut trocknen. Wenn es gefällt, fügen wir Peperoncino oder schwarzen Pfeffer und etwas gehackte Petersilie bei ausgeschaltetem Feuer hinzu.

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• Legen wir die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser und bringen wir sie schnell zum Kochen, dann die Flamme reduzieren und 5 Minuten ab Kochen kochen.

• Lassen wir sie sofort in kaltem Wasser abkühlen, und wenn sie lauwarm sind, schälen wir sie. Schneiden wir sie dünn, wenn sie kalt sind.

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• Schneiden wir den Primo Sale Käse und die Salami, bereit für die Füllung.

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• Nehmen wir den aufgegangenen Teig und teilen ihn in 2 gleich schwere Teiglinge. Formen wir sie gut auf einer bemehlten Fläche und lassen sie eine Stunde bei Wärme aufgehen, bedeckt mit einem feuchten Tuch.

• Nehmen wir die aufgegangenen Teiglinge und rollen sie zu einer Scheibe von etwa 30 cm Durchmesser aus und legen sie in ein Backblech 30-35 cm rund oder quadratisch.

• Beginnen wir mit dem Belegen mit Käse, Salami, Artischocken, Ricotta, gekochte Eier und nochmals Salami und schließen mit dem zweiten dünn gezogenen Teigling. Falten wir den Boden gut über die Abdeckung, um gut zu versiegeln. Mit einer Gabel stechen wir die Oberfläche ein und drücken, um die eingeschlossene Luft herauszulassen.

• Backen wir im vorgeheizten Umluftofen für etwa 20 Minuten bei 250°C. Nehmen wir sie aus dem Ofen und jetzt bleibt nur noch zu entscheiden, ob man sie heiß oder kalt genießen möchte, wie es in Kalabrien Tradition ist, wie es normalerweise zu Ostermontag gemacht wird.