Focaccia mit Biga und Zwiebeln, eine Wolke der Leichtigkeit, langsam gereift, mit nur 3 g frischer Bierhefe. Wenn Sie eine Focaccia genießen möchten, die leicht und luftig ist, versuchen Sie es mit einem Biga-Teig. Erinnern Sie sich, dass ich Ihnen vor einiger Zeit den Teig gemacht hatte, ich war so zufrieden, dass ich dachte, ich mache eine köstliche weiße Focaccia, mit Oregano und wenig Zwiebeln, die perfekt ist, um sie so zu essen oder als Basis für eine gefüllte Focaccia zu verwenden. Ich habe sie ziemlich dünn zubereitet, indem ich den Teig in 2 große Backformen mit einem Durchmesser von 33-34 cm aufgeteilt habe, sodass ich sie oben drauf belegen kann, ohne sie zu öffnen, wie wir es normalerweise für Gourmet-Pizzen oder Pinsa tun.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Focaccias
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 2 Focaccias mit Biga und Zwiebeln
- 550 g Mehl 0 für Pizza
- 240 g kaltes Wasser
- 3 g frische Bierhefe
- Biga
- 250 g Mehl 0 für Pizza
- 15 g Olivenöl extra vergine
- 20 g Salz
- 320 g sehr kaltes Wasser
- 1 rote Zwiebel
- getrockneter Oregano
- grobes Salz
- 20 g Olivenöl extra vergine
- 30 g Wasser
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Knetmaschine
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Löffel
- 1 Teigschaber
- 2 Backformen
Schritte zur Zubereitung von Focaccia mit Biga und Zwiebeln
Erster Schritt, wir bereiten die Biga vor. Wir lösen die Hefe in kaltem Wasser aus dem Kühlschrank auf. Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie mit einem Löffel, dann von Hand, um einen groben Teig zu erhalten, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn kühl ruhen, bei etwa 13 Grad oder im Kühlschrank, wenn es zu warm in der Wohnung ist, bis wir einen gegangenen Teig haben, das kann etwa 16-24 Stunden dauern, je nach Temperatur. (Ich schlage vor, wenn Sie es in den Kühlschrank stellen, 12 Stunden im Kühlschrank, der Rest draußen, bis es bereit ist).
Wir zerteilen die gegangene Biga und geben sie mit dem Mehl in die Knetmaschine und beginnen mit dem sehr kalten Wasser zu arbeiten, besser, wenn es eine Weile im Gefrierschrank war. Es ist bequem, mit der Knetmaschine zu arbeiten, da der Teig am Anfang trocken ist und schwer von Hand zu arbeiten ist. Wir arbeiten, bis sich der Teig von den Wänden der Knetmaschine löst. Schließlich fügen wir Öl und Salz hinzu und arbeiten weiter.
Mir gefällt es immer, ein wenig von Hand zu falten, also sobald ich fertig bin, arbeite ich ein wenig von Hand auf einer Arbeitsfläche, dann lege ich es in eine Schüssel, lasse es einige Minuten ruhen und gebe noch eine Runde Falten. Zu diesem Zeitpunkt decke ich ab und lasse es gären, wie zuvor, etwa 12 bis 24 Stunden bei etwa 12 Grad oder weniger, wenn im Kühlschrank.
Wir nehmen den gegangenen Teig und teilen ihn in 2 Teiglinge, schließen sie gut und lassen sie ein paar Stunden gehen.
Nach zwei Stunden dehnen wir die Teiglinge in die mit etwas Olivenöl gefetteten oder, wenn Sie möchten, nicht gefetteten, solange sie gut antihaftbeschichteten Backformen. Lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde in der Form ruhen, dann beginnen wir mit dem Würzen.
Wir würzen mit einer Mischung aus Wasser und Öl, grobem Salz, getrocknetem Oregano und geschnittener Zwiebel.
Wir backen im vorgeheizten, belüfteten Ofen bei 250°C etwa 20 Minuten oder bis sie gut gebräunt sind, auch zwei Backformen gleichzeitig, im mittleren Bereich. Wir nehmen sie aus dem Ofen und genießen sie, hervorragend heiß direkt aus dem Ofen, aber wenn etwas übrig bleibt, hält es sich auch mehr als 2 Tage im Kühlschrank, es reicht, es kurz zu erhitzen und es wird perfekt wie frisch gemacht sein,
